我们现在的生活条件真的是挺好的了，记得再以前的年代，吃肉可是只有逢年过节才能有的，哪里像是我们现在这般，只要是你想吃，随时都可以买上一些回家做，一次性就吃个够，很多人那是天天不能少，顿顿不能少！
我们最多的吃肉方法不出意外的话应该会是炒制，我个人就是很喜欢吃炒肉片的，所以就总结了一下炒肉的诀窍，相信这对大家会有一定的帮助。很多人炒肉都炒不出那种味道，很容易就会炒老或者是炒柴，那怎样才能保持猪肉呈现出一个最佳的状态呢？下面我就来教导大家。
1、切制肉片
很多人都以为菜品的味道，只会受到原材与烹饪技巧的影响，但是大家不知道的是，其实还有着一个步骤，对于菜品的影响也是非常大的，这个步骤就是切制，不同的肉类有着不同的切法，因为肉里面的纤维存在着区别，如果是切法错误了，将其结构破坏了，吃起来口感自然也就好不到哪去了，今天主要说的是猪肉，大家请一定要牢记，猪肉是适合顺着纹理切制的。
2、腌制肉片
在肉片正式下锅烹饪之前，我们还需要加上一个步骤，可以使肉片变得更加的嫩滑与鲜香，这个重要的步骤就是腌制。将肉片装入到碗里面，而后加上食盐、生抽、花生油还有蛋清，将它们相互搅匀就好了。
3、肉片下锅
大家注意肉片可不能直接的下锅，建议油温六成的样子下锅最好，具体分别方式就是观察油面，如果发现油面的泡沫消失了，然后搅动一下会有响声，那我们就可以趁着这个时候将肉片下锅了。
