肥瘦相间的红烧肉最好吃，尤其是那种有层次的五花肉，一层的肥肉一层的瘦肉，一口咬下去，肥而不腻吃起来特别的棒，红烧肉可以说是餐桌上非常受欢迎的硬菜了，而红烧肉以及回锅肉的做法也特别的多样，可能每个人的做法都有些不太相同，但是想要饭店里那样好吃还是要用点心的！
还记得我刚做饭的时候，也不是特别会做这个红烧肉，总感觉自己做出来的没有店里的好吃，吃起来不是特别的油腻就是口感不烂，直到后来去嫂子家里做客吃饭时，才偷偷学到她做红烧肉的手艺，今天我就把做红烧肉的心得分享给大伙，无论做红烧肉还是回锅肉，下锅之前几多加这一步，红烧肉入口即化。
【红烧肉】
准备食材：1斤五花肉、小葱、生姜、八角、香叶、花椒、啤酒、调味料
步骤：
首先把锅烧热，然后把买回来的五花肉，猪皮那一面朝着锅底放下去，把这块五花肉的皮煽成焦黄色的，就额可以捞起来了，然后把这五花肉再次洗干净，沥干水分后备用。
接着起锅倒入适量的水，放一些生姜、一勺料酒、一把小葱头，然后把猪肉冷水下锅，开大火煮个20分钟，等这个猪肉能够用筷子轻松戳穿就可以关火出锅了。
把煮好的猪肉放到冷水中，这样能够让猪肉的口感更好，沥干表面的水分之后把猪肉切成均匀的小块，起锅烧热，倒一些食用油下去，油烧热之后把切好的猪肉放下去，开中小火翻炒几分钟，炒成金黄色后出锅备用。
接着在锅里放入两个八角、花椒、姜片、香叶以及煎好的五花肉，炒个半分钟，炒出香味之后就可以放一些酱油上色了，然后倒入400毫升的啤酒和300毫升的清水，盖上锅盖转大伙煮开，煮开之后放入食用盐、白糖、胡椒粉、接着转小火焖一个小时，出锅之前大火收汁撒些葱装盘！
