现在大家对于食物的要求都还算蛮高的，不再是像以前，只要有得吃就行了，现在的话，色香味各方面那都是不能差的，尤其是各类蔬菜，一定要保证外观的翠绿鲜嫩，才能够吃得下去，那么要怎样才能将蔬菜炒的这么好呢？其实只要掌握一些小技巧，炒出这样完美的蔬菜就不是问题了，无论是什么青菜，炒前多加“这一步”，炒出来的青菜脆嫩不发黑。
下面直接用实例进行说明，大家可以学习一下，准备食材：上海青、大蒜、食用盐、蚝油。
【烹饪步骤】
1、首先要将食材都做一下烹饪前的处理：青菜的话用手掰开，然后进行仔细的清洗，大蒜的话直接拍碎切一下就好了。
2、然后是比较关键的一步，也就是我们下锅前多加的一步，那就是将食材进行分离，其实就是简单的将菜梗与菜叶分开而已，看似很普通的一个步骤，其实却直接影响到菜品的成败，因为同等的热度之下，菜叶和菜梗的煮熟时间是不一样的，如果将其同时下锅的话，要么是菜梗不熟，要么就是菜叶太老，甚至于直接烧焦。
3、然后就到起锅烹制的步骤了，油温七成左右放大蒜，香味出来之后先放菜梗，直接用大火爆炒，同时不断的翻动，这样能很好的保存水分，水分足的菜梗吃着才会有脆感。
4、菜梗炒得差不多了，我们再把叶子放下去翻炒，最后稍微的来上一点蚝油和食盐，炒到入味并熟透就盛出来享用，这样做出来的青菜卖相觉得很棒，一点焦黑都没有，看起来非常的有食欲。
