香菇这种食材，我们平日里是经常会吃到的，可以作为主材烹制菜品，也可以作为配料为其他食材增香。市面上的香菇一般有两种，分别是干香菇与鲜香菇，它们各自有着不同的特点，口感味道也都有着自己的特性，那么吃了这么多年香菇，你知道干香菇与鲜香菇，哪一个更好吗？
关于这两者哪一个更好的问题，我今天就从三个方面与大家进行讨论。
第一点：营养价值
其实但从营养方面来说的话，两者的差别其实是不大的，干香菇只不过是，制作过程之中，将多于的水分给去除了，而营养的话其实是大多保留下来了，只会出现极少量的流失。然后香菇在经过日照之后，其中的麦角固醇会被转化成维生素D，这能够助力于人体对于钙质的吸收，因此那流失的少部分营养，也算是差不多被补充回来了。
第二点：口感和消化
晒干的香菇水分会比较少一些，自然的口感也就会比较粗一些，鲜香菇富含水分，口感是十分嫩滑的。然后两者相比较的话，干香菇会比较难以消化，所以如果是大量食用的话，建议还是吃鲜香菇比较好，干香菇最好还是用作于配材调香。
第三点：味道
干香菇在制作的时候，内部会大量产生一种叫做香菇精的东西，这是香菇中特有的一种香味物质，因此单论香味的话，干香菇的味道是绝对要比鲜香菇要更加浓郁的。
现在大家应该都对这两者有一定了解了，以后就只要根据自己的菜品，去选择适宜的香菇就行了。
