人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
提到酱油大家了解多少？你平时都是怎么买酱油的呢？面对生抽、老抽、味极鲜、自然鲜、一品鲜、豉油、蒸鱼豉油……，该怎么选？可能你看过很多挑选酱油的攻略，但是接下来我讲的内容，满满都是干货，不仅会让你避开化学酱油，也会让你在诸多的酱油当中，选到最合适的那一款。
以前家里用到的调料，基本是盐和酱油还有味精，如今单酱油一个家庭中就备了好几种，真的有必要吗？不会选择的人，有必要，会选择的人，家里只需备一种酱油足矣。
以前的酱油皆具调色和调味两种功能，如今绝不大部分人用到的酱油，都只是调色用，哪怕是做饭的厨师，说得最多的也是用酱油调色，这也是为啥大家老是吐槽，酱油没有香味了，所以大家会选择多款酱油。会选择的人，自然会找可以调色也可以调味的酱油，其它种类就不需要了。
那如何选好的好酱油呢？在这之前我们讲讲低成本酱油？也是大家经常购买的，酱油符合“2要素”，不管是生抽还是老抽，都是低成本“假酱油”。这里的假酱油，并不是指假冒伪劣产品，而是为了区别传统酿造酱油，质量相对较差的酱油。
好的酱油，离不开原料和发酵，以前的酱油之所以味道好，原料好是一方面，最主要的是发酵的时间得到了最大的保障。现在的酱油，原料基本都是用大豆片、脱脂大豆、高蛋白豆片等，这些统称为豆粕，以前使用整颗的大豆。其次就是发酵，传统酿造酱油，最快也需要180天，现在的酱油一两个月都算是久的了。
低成本的“假酱油”通常会符合这2个要素。
（1）配料表中会出现酵母抽提物，说得直白一点就是耐盐的酵母菌。
（2）含有多种添加剂，比如说山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、5’—呈味核苷酸二钠等等，有的含一种，有的含有几种。
当配料表中，出现这些字眼的时候，基本都是低成本的“假酱油”，之所以会出现酵母抽提物，是为了在酿造酱油的过程中，快速的发酵，这样可以节约成本，增加利润，同时还满足了不同客户群体的需求。但是随之而来的就是风味会比较的差，鲜味也很少，为了丰富它的口感，就不得不使用，添加剂来弥补风味的单调。
当你看到这些添加剂的时候，基本就可以判定它其实就是快速酿造的低成本酱油。这种酱油还不算太差，当你看到配料表中出现，“酸水解氨基酸液”的时候，就不要去买了，它用盐酸来水解大豆粕，把蛋白质水解成氨基酸液，用这个方法做酱油，只要几天就可以做好，这就是所谓的“化学酱油”。
如何买到好的酱油？
买酱油之前，一定要明确，酱油无论买什么品牌，只要原料出现这“2样”，都是低成本酱油。要买到好酱油，一定不要出现防腐剂、添加剂、酵母抽提取物之类的。
好的酿造酱油，原料只含有水、大豆或者是“脱脂大豆”，有机小麦还有食用盐。其余就没有任何东西了，这种酱油属于性价比超高的酱油，当然价格也比普通酱油贵，原料越少品质越高，价格也越贵。
我们买酱油也不要有太大的负担，低成本酱油，毕竟不是化学酱油，吃还是可以吃的，只是想要追求口感的话，可以选择传统的酿造酱油，也就是不含添加剂和酵母抽提取物的酱油。
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
