中国自古以来就是一个饮食文化历史悠久的大国，在千百年前，人们就对于食物的处理有着非常丰富的方式。而且不同的地方在同一种食物上下的功夫是不一样的，菜式在一定的程度上面受到各个地域的口味的影响。
红烧肉是宋朝的苏东坡在美食上面的重大发明，所以也被称为“东坡肉”，在民间红烧肉是一道大众菜肴。关于红烧肉在各个地方的做法存在着不一样，做法多达二三十种，肥而不腻的红烧肉一直都是人们在口感上面的追求。
红烧肉的主要原料就是肥瘦相间的五花肉，对五花肉的处理不够到位的时候在口感上面肥肉的存在感会比较强，油腻的肥肉并不符合大多数人的食欲。怎么样才能做到烧出来的红烧肉是肥而不腻爽口的呢？在下面的三个步骤里面都有小技巧。
在挑选五花肉的时候应该优先选择肥瘦相间、但是肥肉少瘦肉多的五花肉进行制作；然后将准备好的五花肉切成拳头大小的肉块，将肉块在锅里面煸炒出油，把煸炒出来的油撇出去；在红烧肉最后收汁之前，把锅里面炖出来的浮油舀出来。
很多人在做红烧肉的时候是选择用清水去炖肉，但是在有经验的厨师的制造方法里面，他们是不需要清水的，更多的是选择全部使用啤酒或者是黄酒去把五花肉炖熟。用啤酒和黄酒代替清水可以将五花肉的肥腻化解一部分，从而使得这样做的红烧肉爽口不油腻。
苏东坡对于红烧肉的研究就是少水小火慢炖，有酒代替水，一来可以去除腥味，二来可以加速肉质的软化，使得肉口感更嫩。你家会做东坡肉吗？想吃到肥而不腻的红烧肉一定要记得用酒去代替清水炖肉。