鸡爪是一道常见的下酒菜，夏天喝着啤酒就着鸡爪，别有一番滋味。说到鸡爪，常见的吃法有泡椒鸡爪、卤鸡爪等。不过，常吃这些总有吃够的时候，今天我们就来推荐一道红烧鸡爪，也是一道特别适合当下酒菜的美味佳肴！
提到红烧鸡爪，做过这道菜的人都知道，自己做红烧鸡爪时，做出来的鸡爪一点嚼劲都没有，这要怎么办呢？别着急，今天我们就来分享一下红烧鸡爪的做法，学会这种做法后，保证你做出来的鸡爪既可口又有嚼劲。
第一步：取适量的鸡爪清洗干净，剪掉鸡爪的指甲，放入淡盐水中浸泡半小时。
提示：收拾鸡爪时一定要记得剪掉鸡爪的指甲。另外，把鸡爪泡到淡盐水中有两个目的：第一个目的可以使鸡爪更入味；第二个目的可以给鸡爪杀菌消毒，使得做出的红烧鸡爪更健康卫生。
第二步：趁着浸泡鸡爪的时间准备好调料，包括辣椒、生抽、老抽、食盐、蚝油、料酒等。
第三步：起锅，锅中加入适量的清水，大火将水烧开，将浸泡好的鸡爪加入锅中，给鸡爪焯水。记得撇去浮沫。鸡爪焯水完毕之后立即取出，放入凉水中过两遍凉水，之后将鸡爪取出，沥干水分，放置一旁备用。
提示：给鸡爪焯水可以去除鸡爪的异味。另外，鸡爪焯水之后过两遍凉水可以冷热刺激鸡爪，使得做出来的红烧鸡爪更有嚼劲。
第四步：另起锅，锅中加入适量的食用油，加入冰糖，炒出糖色之后将鸡爪加入锅中，开小火慢炒鸡爪。片刻之后加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、辣椒，继续翻炒均匀，加入适量的开水，没过鸡爪为止。
第五步：开大火给鸡爪收汁，收汁完成之后加入适量的食盐，继续翻炒均匀，一道美味可口的红烧鸡爪就做好了。
怎么样？红烧鸡爪的做法不难吧？最后我们总结一下做红烧鸡爪的方法与技巧：做红烧鸡爪之前，大家记得多加一个步骤，这个步骤就是给鸡爪焯水。给鸡爪焯水，可以去除鸡爪的异味，并且鸡爪焯水后过两遍凉水，可以冷热刺激鸡爪，使得鸡爪吃起来更有嚼劲。
另外，炒糖色时一定要记得小火炒，否则糖色很容易炒糊。辣椒可以根据个人口味添加，如果喜欢吃辣，可以多加点辣椒；如果不喜欢吃辣，可以少加或者不加辣椒。
