在中国豆腐绝对是一种神奇的美食，只要厨艺好它的味道绝对不会输给肉食，营养丰富又便宜，最主要的是豆腐可以和很多食材搭配出各种各样的美味。
我们在做许多菜的时候都需要先将豆腐给煎一下，但是很多人发现自己煎豆腐很容易把它煎碎，不仅样子不好看还容易粘锅或者是煎糊，口感也不是很好。其实大家之所以会出现这样的现象主要愿意还是煎豆腐之前忽略了一个步骤，那么豆腐应该怎样煎才不碎呢？其实，煎豆腐之前，多加一个步骤，豆腐不碎，而且不糊锅。一起来看看具体做法吧。
食材：豆腐一块、大葱一小段、大蒜、食用油、精盐、生抽、香油、水适量
第一步：先将买好的豆腐用清水冲洗一下切成长方体的小块形状，再将它们放入装有清水的盆中，让清水没过豆腐块，再向水里撒上少许的食用盐浸泡一会儿。
提示：在炒豆腐之前用淡盐水泡一下可以让豆腐更有韧性，做菜的时候更不容易碎，而且用淡盐水泡过的豆腐还更容易入味呢。
第二步：将大葱、大蒜切成片状放到一旁备用。
第三步：锅里面烧适量的清水，等到水烧开了之后将浸泡好的豆腐块放入水中焯水2到3分钟之后捞出来过凉。
提示：很多人煎豆腐容易碎就是因为少了这个焯水的步骤，焯水可以让豆腐的表皮更加坚韧，也会让豆腐初步的定一下型，这样一会儿在煎的时候就不容易碎了，也不会容易出现糊锅或者是破皮的现象。
第四步：起锅，将锅烧干之后向锅里面加入适量的食用油，将焯水好的豆腐一块一块的放入锅里面煎到两面金黄后盛出。
提示：煎豆腐的时候大家注意一定要用中火，不能放太大火，否则豆腐容易被煎糊了，影响口感。
第五步：重新起锅热油，将之前切好的大蒜片放入锅里面翻炒一小会儿，再将之前煎好的豆腐块和大葱放入锅中继续翻炒，加生抽和食用盐调味，继续翻炒均匀之后盛出来装盘。
以上就是这道炒豆腐的具体做法了，其实做法非常简单，只是在煎豆腐之前要多注意一下，步骤一定是先用淡盐水泡一小会儿，再将它放入沸水中焯一下，再将豆腐块捞出来过凉，最后才是放入油锅当中煎炸，如果将豆腐块切好之后直接煎很容易糊锅和煎碎的。
