炒茄子这道菜估计很多人都爱吃，茄子炒完之后软糯可口，整道菜更是让人流口水。茄子除了炒着吃好吃，还有很多其他不同的做法，不过大众最喜欢也是最常吃，同时做法也是最简单的就是炒茄子了。
茄子不仅营养丰富，味道更是香软可口，但是茄子有个缺点就是太容易吸油，很多人都因为炒茄子太油腻而感到困惑，炒这道菜的确不能不用油，但是只要方法正确，即使放了油也不会让整道菜变得油腻不好吃。那么应该怎样炒茄子才能让茄子不油腻呢？
要想茄子炒得不油腻最重要的就是掌握正确的方法，下面就教大家究竟怎么做出美味可口的炒茄子吧，简单易上手，而且味道一点都不差，最关键的是炒出的茄子不油腻。炒茄子之前，多加一个步骤，茄子更入味，而且不油腻。
1.首先把茄子洗好，并且把茄子的蒂去掉，紧接着把茄子对半分，然后切成长条状，这里最好不要用手撕，一是因为不好看，二是因为太吸油，影响口感，而且不要给茄子去皮，如果实在接受不了茄子皮，是可以去皮的，但是不嫌弃茄子皮的朋友还是别去皮了，因为茄子皮里面的营养物质非常丰富。
如果觉得茄子带皮容易不入味，可以把茄子用滚刀的方法切，这样能够让茄子皮面积更小，方便入味，但其实并没有太大差别。
2.把准备好的茄子条放在碗里，并倒入温水和盐，浸泡五分钟后再取出。这么做最主要还是为了避免茄子最后发黑，影响菜的美观，当然这么做还能给茄子提味，炒完之后更香。浸泡好之后把茄子捞出来，另外准备好锅，把茄子放进锅里干炒，记住这里炒茄子是不放油的，而且茄子里的水分也要提前用手挤干。
等到锅里的茄子已经没有水分了，有些许变色并且已经变软额时候，就可以取出茄子，准备下一步了。
3.另外取一个干净的锅，在锅里放上花生油，稍微热一会之后放入葱姜蒜和辣椒等，等出了香味之后再把茄子放进去，反复翻炒几下，最后倒入酱油和生抽，千万别忘了滴两滴耗油，这样能够让茄子炒出来更鲜。全都放好之后继续大火翻炒，不断翻炒一分钟之后才可以出锅，这样才能让茄子充分入味，而且吃起来还不油腻。
茄子不油腻的方法你学会了吗？其实这道菜的关键就是一定要用盐水浸泡茄子，这样炒出的茄子更入味，而且不油腻。
