今天我们来推荐一道美味可口的芹菜炒鸡蛋，这是一道家常菜，很多人都做过这道菜，那么大家知道芹菜炒鸡蛋有什么方法与窍门吗？别着急，学会今天的方法与技巧，保证你自己在家也能做出美味可口的芹菜炒鸡蛋，而且还能把芹菜做得脆嫩爽口，鸡蛋鲜美可口，一起来看看具体的方法与技巧吧。
第一步：准备几根芹菜，去掉芹菜叶后清洗干净，切成段状，放置一旁备用。
第二步：取三个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀，制成鸡蛋液。
第三步：起锅，锅中加入适量的清水，大火将水烧开之后把切好的芹菜放入锅中，焯水五分钟，之后把焯完水的芹菜捞出，立刻放入提前备好的凉白开中，过两遍凉水。
提示：炒芹菜时，必须要牢记的一个技巧就是给芹菜焯水，给芹菜焯水可以使得后续炒芹菜更便捷。不过，需要注意的是，给芹菜焯水之后立刻要过两遍凉水。为什么要过两遍凉水呢？因为芹菜过凉水可以冷热刺激，使得芹菜内的纤维收缩，做出来的芹菜才能脆嫩爽口。芹菜如果不过凉水，那么焯完水的芹菜就会软绵绵的，一点都没有清脆的口感。
第四步：另起锅，锅中加入适量的食用油，待油温六七成热时，将搅拌好的鸡蛋液加入锅中，翻炒至鸡蛋稍微凝固时即可盛出。
第五步：锅中留适量的底油，加入葱花，炒出香味之后加入焯完水的芹菜，翻炒均匀之后加入适量的食盐与生抽，翻炒片刻之后将炒好的鸡蛋加入锅中，再一次翻炒均匀后盛出，一道美味可口的芹菜炒鸡蛋就做好了。
怎么样？芹菜炒鸡蛋的做法非常简单吧？最后我们总结一下芹菜炒鸡蛋的做法与技巧：大家切记芹菜炒鸡蛋时不要直接下锅炒，我们应该多加一个步骤，这个步骤就是给芹菜焯水，并且焯完水后过两遍凉水。
给芹菜焯水可以使得后续炒芹菜更便捷，而且因为芹菜富含纤维，焯完水之后过两遍凉水可以冷热刺激芹菜内的纤维收缩，使得芹菜更加脆嫩爽口，多加这一个步骤，才能炒出美味可口的芹菜炒鸡蛋。
另外，还有一些需要注意的小技巧，比如我们第一遍炒鸡蛋时不要把鸡蛋完全炒熟，因为后续还有炒鸡蛋的步骤，如果第一次炒鸡蛋时完全把鸡蛋炒熟，那么后续再炒鸡蛋时就容易把鸡蛋炒老，炒出的鸡蛋不好吃。
