今天我们来分享一道美味的鱼头豆腐汤。提到鱼头炖豆腐这道美食，做过的人都知道这道菜炖不好腥味很重，而且鱼头也不容易入味。那么，有没有什么特殊的方法与技巧呢？别着急，学会今天的方法与技巧，保证你做出来的鱼头豆腐汤鱼头不腥，豆腐更美味。一起来看看具体的方法与技巧吧。
第一步：从市场买回的鱼头清洗干净，从中间用刀劈开，再次清洗干净之后放入盆中，加入适量的生姜、料酒、食盐，腌制半小时。
提示：市场有单独卖鱼头的，买鱼头时，可以让老板帮忙把鱼头剁好。另外，鱼头在炖之前必须要腌制一下，加入料酒与生姜可以给鱼头去腥，腌制过的鱼头也更入味。
第二步：趁着腌制鱼头的时间将豆腐切成块状，香葱、胡椒粉、蚝油、生抽、食盐等调料准备好。
第三步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温六七成热时将腌制好的鱼头加入锅中，开中火慢炸至鱼头表面呈现焦黄色为止。
提示：炖鱼头不要直接下锅炖、应该多加一步，这个步骤就是把鱼头炸一遍。多加这一个步骤，后面炖出来的鱼汤才能呈现奶白色，大家切记不要忘记这一步。
第四步：另起锅，锅中留下适量的底油，加入葱花、大料炒出香味，如果喜欢吃辣的，可以加入几个红辣椒，之后将炸好的鱼头加入锅中，加入适量的开水，加入生抽、蚝油，加入适量的胡椒粉，加入适量的白糖提鲜，之后开大火收汁。
第五步：大火炖半小时之后改成中火，之后将切好的豆腐加入锅中。收汁完成后，撒入适量的香菜，一道美味可口的鱼头炖豆腐就做好了。
最后我们总结一下鱼头炖豆腐的做法与技巧：做鱼头炖豆腐时，不要直接下锅炖，直接下锅炖就错了，应该多加一个步骤。这个步骤就是提前炸一遍鱼头，多加这一步，炖出来的鱼头汤更浓郁，味道自然更好喝。
另外，还有其他需要转注意的事项：比如炖鱼头之前，首先把鱼头腌制一遍，这样可以去除鱼头的腥味，而且还可以使得鱼头更入味。还有炸鱼头的时候一定要控制火好火候，中火慢炸，否则鱼头很容易被炸糊。最后需要注意的是豆腐一定要最后添加，否则很容易被炖烂。
