如今猪肉越来越贵，很多人直呼吃不起猪肉。不过，长时间不吃肉不利于身体健康，如果觉得猪肉价格太贵，不妨用鸡肉代替。相对猪肉来说，鸡肉价格便宜，而且味道也不错，今天我们就来分享一道与鸡肉有关的美食，名字叫辣子鸡。
提到辣子鸡，很多人觉得辣子鸡的做法很难，其实只要正确掌握方法，辣子鸡是一道非常简单的美食。今天我们就来分享做辣子鸡的三个窍门，学会后保证你做出来的辣子鸡又麻又辣，吃一次就上瘾。
第一步：取一块鸡胸肉，清洗干净之后切成大小合适的块状，另取一个大碗，把鸡肉加入碗中，同时加入适量的生抽、食盐、料酒、蚝油、淀粉，搅拌均匀后放置一旁腌制半小时。
提示：做辣子鸡时，必须要掌握的一个窍门就是提前腌制鸡肉，提前腌制鸡肉可以使鸡肉更入味，做出来的辣子鸡当然更好吃。
第二步：趁着腌制鸡肉的时间将调料准备好，包括红辣椒、葱花、花椒、食盐、白糖、蚝油、生抽等。
第三步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温达到六七成热时，将腌制好的鸡肉加入锅中，中火慢炸至鸡肉表面呈现金黄色为止。
提示：炸鸡肉时切记要掌握好火候，这样炸出来的鸡肉才又脆又嫩，如果大火炸鸡肉，鸡肉很容易被炸糊。
第四步：另起锅，锅中流入适量的底油，加入葱花、蒜片炒出香味，加入花椒炒出香味后加入辣椒，翻炒出辣味后将炸好的鸡块加入锅中，改成大火爆炒，继续翻炒均匀，最后加入适量的食盐、鸡精、蚝油调味，再加入适量的白糖提鲜，一道美味可口的辣子鸡就做好了。
最后我们总结一下辣子鸡的做法与技巧，做辣子鸡有三个窍门需要掌握：第一，炒辣子鸡之前首先要腌制鸡肉，鸡肉经过腌制才更入味，做出来的辣子鸡也更好吃。第二，炒鸡块时必须要大火爆炒，大火爆炒才能使得辣子鸡又脆又嫩、超级好吃。第三，炒辣子鸡时，一定要记得先炒花椒，炒出花椒香味后再加入辣椒，这样炒出来的辣子鸡才又麻又辣，保证让你吃一次就上瘾。
另外，还有需要注意的一些小技巧，比如炸鸡块的时候一定要控制好火候，中火慢炸炸至鸡块表面金黄色即可。切记不要大火炸鸡块，大火炸鸡块非常容易把鸡块炸糊，这样做出来的辣子鸡就不好吃了。
