今天我们来推荐一道清蒸鲈鱼的做法，说到清蒸鲈鱼，很多人都知道这道菜如果做不好非常容易把鲈鱼蒸老，而且鲈鱼腥味很重，那么，如何才能做出鲜嫩可口又没有腥味的鲈鱼呢？一起来看看具体的方法与技巧吧。
第一步：市场买回来的鲈鱼清洗干净，去掉鱼腹内的黑膜。一般而言，我们买鱼的时候，鱼店老板都会把鱼给我们处理好，包括去除鱼鳞，去除鱼的内脏，去除鱼鳃等。我们拿回家只需要记得去除鱼腹内的黑膜即可。鱼腹内的黑膜是鱼腥味的主要来源之一，不加这个步骤做出来的清蒸鲈鱼腥味很重。
第二步：准备适量的生姜切片，准备适量的葱白切段。在鲈鱼表面切几处花刀，把葱段塞入鱼腹内，把姜片放入花刀之内。之后把鱼放入盘中，记得在盘子上面放两双筷子，这样更方便后面处理鲈鱼。
第三步：起锅，锅中加入适量的清水，大火将水烧开，之后把准备好的鲈鱼连鱼带盘一起加入锅中，开大火蒸八分钟左右。
提示：蒸鲈鱼时大家要切记，一定要等水开之后再把鲈鱼加入锅中，否则很容易把鲈鱼蒸老，那样蒸出来的鲈鱼就不好吃了。另外，蒸鲈鱼根据鲈鱼的个头确定蒸鲈鱼的时间，一般而言，市场上常见的鲈鱼蒸八分钟即可，稍微大点的鲈鱼蒸十分钟左右，稍微小点的蒸七分钟，这样蒸好的鲈鱼恰到好处，鱼肉鲜嫩可口。
第四步：鲈鱼蒸好之后，切记不要打开锅盖，继续关火蒸鲈鱼三分钟左右，这个步骤叫虚蒸，多加这个步骤，蒸出来的鲈鱼更鲜美。
第五步：鲈鱼蒸好之后取出，倒掉盘中的汤水，去掉葱段与姜片，之后取适量的生姜切成姜丝，香葱切成葱丝，撒到鲈鱼表面，同时往鲈鱼身上倒适量的蒸鱼豉油。
第六步：另起锅，锅中加入适量的食用油，加入花椒崩出香味，之后把花椒取出，把食用油倒在鲈鱼表面，一道美味可口的清蒸鲈鱼就做好了。
最后我们总结一下清蒸鲈鱼的方法与技巧，其实清蒸鲈鱼做法非常简单，这道菜最关键的是一定要保持鲈鱼的鲜嫩。另外，去除鲈鱼的腥味也很关键。要想鲈鱼鲜嫩，必须精确掌握蒸鲈鱼的时间，而且一定要记得水开之后再把鲈鱼加入锅中，最后还要加入虚蒸这个步骤，这样蒸出的鲈鱼才鲜嫩可口。
另外，蒸鲈鱼的时候葱段与生姜必不可少，这些都是去除鲈鱼腥味的关键。
