凉皮在陕西，大街小巷没有人不爱吃凉皮，这是陕西的一种地方特色小吃，是关中的重要名吃。在众多的陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖。
西安大品小吃凉皮以其绵软润滑，酸辣可口，爽口开胃，陕西根据地理位置，分为陕南、陕北、关中，每个地方都有各自特色的凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。你知道什么凉皮最好卖吗？
陕西凉皮
这个是最经典，也是吃的人相对来说比较多的，是用面粉和面，洗完面筋沉淀的面水来蒸的凉皮，也叫面皮，在西安的大街小巷，这种凉皮都十分受欢迎，基本上是小吃店的必备。
秦镇米皮
秦镇是户县的一个镇，距离西安很近，秦镇的米皮有悠久的历史。秦镇米皮和汉中热米皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。学米皮技术，可夹 “西安大品小吃培训” 这几个首字母 缩写，看看怎么学习的。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决辣椒的品质和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入很多味等大料制作。十分的关键。
汉中热米皮
汉中属陕南，盛产大米，用大米做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。在当地更多人叫热面皮。汉中，城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。汉中热米皮是以大米磨浆，现蒸的热的米皮，辣椒油极其有特色，颗粒很大，香而不辣，配上黄豆芽和红萝卜丝，风味独特，吃的人很多。
歧山擀面皮
歧山人的凉皮做法很特殊，擀面皮是先擀成面，然后发酵后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，在西安也很流行。
除此以外，现在还有很多的新研发的流派，比如秘制凉皮在很多连锁店是十分受欢迎的
麻酱凉皮则是在回民街一带十分经典的特色美食，皮子相对来说厚一些，有很多浓郁的芝麻酱在里面
以及特色的烙面皮，安康蒸面，呱呱等等，都是凉皮的改良和延伸，不过以上几种，算是最经典，最受欢迎的种类。基本上每个小吃店都必备的项目，也是最大众化的。
想要生意好，就要知道特色的凉皮什么最好卖，来西安大品小吃培训系统的学习下凉皮的制作方法，有了好的口味，才能有好的生意呢
