煎鱼时，可不能将鱼直接下油锅，多加这1步，金黄酥脆还不腥！这一步其实就是腌制步骤，再将鱼处理干净之后，我们不要直接下锅开始煎炸，而是将它用配料腌一些，不仅口味会更好，而且腥味也可以去除，下面用小黄鱼举例，将具体的操作分享给大伙。
【干炸小黄花鱼】
准备食材：小黄花鱼500g、食用盐、椒盐适量、香葱一段、生姜两片、料酒一汤匙、五香粉一汤匙、面粉两汤匙、淀粉两汤匙、食用油适量
制作步骤：
1、首先我们要对小黄花鱼进行处理：鱼鳞刮除干净之后，将鱼身冲洗一下子，然后我们来处理鱼腹。因为黄花鱼是一种内脏比较稀少的鱼类，而且有着比较大的口腔，所以我们可以在不破肚的情况下将其清理。用筷子从它的嘴里面插进去，然后将两根筷子从鱼嘴插入鱼鳃直到鱼腹将筷子旋转个两三圈之后拉出来，它所有的内脏还有鱼鳃就会被带出来了，清理完成的鱼依旧还是非常完整美观的。
2、黄花鱼收拾干净之后我们将其放入容器，配合上葱条、生姜、五香粉、食盐、料酒，一起抓匀进行腌制，时长大概在 半个小时左右，这样不仅是可以将鱼自身的腥味给去掉，而且还有着提前入味的作用。时间到达之后，我们将容器里面的水都给倒掉去，再加上面粉与淀粉下去，用筷子又或是用手搅匀，让每条黄花鱼的身上都沾满一层粉末，相互之间不会出现在粘连。
3、起锅热油将黄花鱼下锅进行煎炸，鱼身定型之后将其捞出，将油温升高一些，再次将黄花鱼二次复炸，炸到金黄酥脆之后捞出，撒上一些椒盐就可以享用了。
