现在大家的日子都还算是蛮滋润的，至少相比较从前而言，那真是要好上太多了，日子变好了之后，人们对于饮食的要求自然也是有所提升，除了追求营养丰盛之外，人们对于食物的口味也是有了极大的要求。
肉类就是我们最常接触到的一种食材，现在的人差不多天天都是会吃到的，但是很多人其实都不太会烹制这些肉类，很容易就会将肉给炒老炒柴，其实之所以会出现这样的一些情况，主要就是因为我们没有唱空号一些应该有的烹饪技巧。
很多热再炒肉的时候，就只是知道将肉片直接下到锅里面翻炒，而后再加上各种的配料与调料下锅，以为这样炒到熟菜品就做好了，这样固然是可以将菜给做出来，但是成品菜肴的味道却往往都不会太好，那么正确的炒肉方法到底应该是怎样的呢？其实这还是蛮还搞定的，现在我就告诉大家：不论炒什么肉，都不要直接下锅！只需多加这2步，又香又嫩！
第一步：腌制肉片
肉片在正式下锅之前，腌制的步骤一定是不能烧的，很多人都为了省事而忽略这一个步骤，但其实这是保证肉类口感的关键。腌制的方法是相当多样的，有人喜欢使用淀粉，有人喜欢用酱油、食盐、蚝油，我个人可能比较喜欢用蛋清与啤酒，感觉这样处理之后的肉类，口感真的会优秀太多，而且香味也会更加的浓郁一些。
第二步：油温六成
想要炒出优秀的肉类菜品，油温的把控真的是十分重要，太早下锅就会炒太久，肉类就会变得很老很柴，太晚下锅瞬间的高温又容易将猪肉给烧焦，所以说六成左右的油温是最时候的，肉片下锅快炒，可以极大的保持其自身的鲜嫩。
