蒸鸡蛋羹不要直接加水，先弄懂3要点，出锅滑嫩鲜美，光滑无气孔
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹不要直接加水，先弄懂3要点，出锅滑嫩鲜美，光滑无气孔！』
鸡蛋羹嫩滑鲜美，估计没有人不爱吃吧。它的营养丰富，好消化好吸收，特别适合给孩子、老人吃。早餐，很多妈妈都喜欢给孩子蒸一碗鸡蛋羹，好吃又营养。
做法非常简单，但不少人都做不好，蒸出来的鸡蛋羹口感又老又硬，还有很多气孔。大多数人的做法，就是把鸡蛋打散，再加入一些清水，直接放进蒸锅里蒸，结果就会蒸成这样。其实，蒸鸡蛋羹也是有讲究的，方法对了才好吃。
我最爱吃厨师长大伯做的鸡蛋羹，比烤出来的布丁还要滑嫩，特别香，是怎么做的呢？
向大伯请教后才知道，鸡蛋液不能直接加水，还有3步很重要，做好了鸡蛋羹才会嫩滑鲜香，没有气孔。下面我就和大家分享一下技巧，喜欢吃鸡蛋羹的朋友快学学。
加水前的3个重要步骤：
①加什么水
为什么有的鸡蛋羹很嫩滑，有的鸡蛋羹却有很多气孔？就是加水的区别。
如果直接加清水，鸡蛋羹肯定是会有气孔的。因为自来水是生水，本来就溶解了很多空气，受热后空气逸出，就在内部留下了大量气孔。所以蒸鸡蛋羹要加熟水，也就是烧过的水，凉白开、温水都可以。但不建议加热水、开水，会损失一部分营养。
②加多少水
鸡蛋羹是加水蒸的，那要加多少水呢？加多了鸡蛋羹不成形，加少了鸡蛋羹口感硬。其实是有一个比例的，应该在1:1.5，根据自己的口感±0.3，最多不能超过2。不要在随便加水了，记住这个比例。
③水里加入食盐
在打鸡蛋时，很多人都习惯把食盐加入到鸡蛋液里，食盐在蛋液中的溶解性不太好，味道就不均匀，会出现一块咸一块淡的情况。
应该把盐加到水里，溶解性好，这样鸡蛋羹的味道更加均匀。
搞清楚这3个重要的点，就可以加水搅拌均匀，开始蒸鸡蛋了。下面和大家分享一下蒸鸡蛋的详细做法。
【蒸鸡蛋羹】
准备鸡蛋、凉白开，葱花、食盐、生抽、香油。
【做法】
1、鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌，让蛋清和蛋黄混合均匀，不然鸡蛋羹会一块黄一块白，不好看。
2、准备1.5倍的凉白开，加入适量食盐，搅拌至溶化后倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀，让蛋液和盐水充分混合。
3、用勺子舀掉表面的泡沫，然后包上一层保鲜膜，扎几个透气的小洞。没有保鲜膜，盖一个盘子也行。一定不要敞开蒸，会让鸡蛋羹受热过快而鼓起，口感不嫩，表面也不光滑。
3、蒸锅里倒入清水，大火烧开。鸡蛋羹嫩不嫩，和火候、时间也有很大的关系。要开水上锅，大火蒸3分钟，再小火蒸5分钟，一共蒸8分钟。蒸熟后关火，在锅里焖2分钟取出。
4、可以用刀把鸡蛋羹划成井字格，方便入味，加入生抽、香油，撒上葱花，鸡蛋羹就做好了。
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