2021-08-17 18:14·好客山东
▲ 秋天是最能理直气壮吃肉的季节
秋天来了
我长得不是肉，是秋膘
在所有爱吃却又怕别人说自己长胖的人眼里，秋天是一个被奉为“最可爱”的季节。
▲ 就为这一块肉，才点了这碗饭。摄影/王老虎寻鲜记
立秋之后，沿海的青岛、烟台、威海、日照、潍坊等地吃的是生猛海鲜，靠湖的地区吃鱼是家常便饭，内陆地区则是各种肉吃起来！即便是开学之后长胖了，也能美其名曰“我贴膘呢”。
没有去过外地的“山东胃”可能一直渴望着山东版图以外的美食，一个只是出去旅游的“山东胃”可能会发出一种我爱“某个地方”美食的感慨，但是，当一个山东胃，在山东版图以外的地方待够10天甚至是更短，它就会产生一种本能的想念“山东美食”的反应，至此之后，无论再香的外地小吃，都不足以让“山东胃”提起兴致，唯有“山东美食”才能让它重回巅峰！
秋天在悄无声息中悄然而至，每一个舒服的清晨和深夜都是它的足迹。好客君小心提醒各位，要开始“养膘”啦！
山东肉菜芸芸，哪些肉肉是你从小吃到大的“白月光”呢？
山东人最过瘾的吃肉方式
作为一个山东人，吃的肉要够分量，相比起南方的小份菜，山东满满一大盘肉，吃起来才过瘾。
夜生活 | 就是要吃烧烤
如果你因为怕长肉而错过夏天夜晚狂吃肉的机会，那么到了秋天，就一定要敞开了吃！
在山东，最不能错过的宵夜就是烧烤，肉大种类多，颇有江湖人的豪迈。两瘦夹一肥，油脂给羊肉铺上“美妆”，红通通的辣子点缀在上面，一口下去，满足！
在济南，最满足的晒圈方式莫过于一桌烧烤、几杯扎啤、一块方桌，配上“这个秋膘我贴了”的文字，先不说肉吃的爽不爽，就这个过秋天的仪式感绝对是足足的。
在山东烧烤的版图上，除了济南之外，还有淄博、青岛等各种各样的烧烤。
不瞒你说，很多人都会坐着高铁专门去淄博吃烧烤，因为这里的烧烤别有一番风味。其他地方吃烧烤吃的都是串儿，而在淄博吃的则是小饼。刚刚烤好的串还冒着油泡，蘸上辣椒放上葱卷上饼……各种食材都在扮演着不同的角色，碰撞出令人着迷的美味。
?候厚厚吼
青岛烧烤则用食材诠释了“鲜”就一个字，“靠山吃山，靠海吃海”，新鲜的海鲜配上刚酿出来的青岛扎啤，“鲜”到没有朋友。
遍地开花 | 没有一个人躲过的黄焖鸡
▲ 摄影/楚小兔爱下厨
黄焖鸡是一道已经走出大明湖畔、在全国遍地开花的山东美食。因为它的名字中没有带地域属性，所以黄焖鸡米饭却让人分不清到底来源于哪里，黄焖鸡米饭其实来源于山东济南！
▲ 摄影/一悠慢慢
黄焖鸡的主要食材是鸡肉、青椒、土豆、香菇等，没有一种食材是难找的，但“焖”出来的这道鲁菜，滋味浓厚、汤汁浓郁，好吃还不贵。
当那黑色砂锅端上桌时，锅中的热气夹杂着肉香，舀一勺浓郁的汤汁淋在晶莹剔透的米饭上，能瞬间满足你那饥肠辘辘的肚子！
要贴膘 | 一定不能错过把子肉
▲ 把子肉，就是济南的美食之神。摄影/王老虎寻鲜记
黄焖鸡已经走向了全国，而把子肉依然守在趵突泉边、与近900万济南人相伴。把子肉，山东肉食界的“小霸王”、五花肉一族中的“扛把子”。
▲ 就为这一块肉，才点了这碗饭。图/纪录片《日出之食·济南》
一片长条大肉，浓油赤酱、五花三层，泛着油亮的红光。一口咬下去，牙齿先触到微微发焦的猪皮，那是一种富有弹性的抵抗。再一大口，肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁。
如果再抪(bū)拉几口浸透了肉汁的大米干饭，五花肉的醇香、大米的香甜，会让你忘了一切繁文缛节，一心只想埋头干饭，而且，在秋天吃，也不会有变胖的烦恼（毕竟济南的冬天很冷）。
冠军菜单 | 枣庄辣子鸡
摄影/@可昔
东京奥运会已经结束，运动员陆陆续续回到中国，奥运冠军孙梦雅的妈妈说：梦雅最喜欢吃台儿庄的黄花牛肉面和枣庄辣子鸡，待女儿回家给她好好做上一碗黄花牛肉面。
孙梦雅的秋膘已经提上日程了，枣庄辣子鸡究竟是怎样的存在，才能成为冠军菜单？
其实辣子鸡在枣庄是很普遍的美食，大到新派枣庄餐厅，小至街头破陋小店，几乎到处都能找到枣庄辣子鸡的身影。
本地的小公鸡加尖辣椒，出锅时撒上一小把芫荽，一口下去，辣味与鸡肉香味充斥于唇齿之间，鲜嫩可口！
吃鸡必备 | 临沂炒鸡
在临沂，几乎满大街都是炒鸡店，火红的辣椒搭配饱满紧实的鸡肉，越吃越有味，再搭配几个小菜，用来卷煎饼吃，是真的惬意！
组图|舌尖上的临沂
奇特的造型 | 糖醋鲤鱼
摄影/@Jxaieee
贴秋膘也要有贴秋膘的仪式感，糖醋鲤鱼不光以鲜嫩的鱼肉捕获了人心，更以鲤鱼跃龙门的独特造型，备受人们喜爱。
糖醋鲤鱼，鱼肉比蟹肉还嫩！“岂其食鱼，必河之鲤”，中国人爱吃鲤鱼早在3000年前就已有所体现。
吃糖醋鲤鱼也是极有讲究的，夹起一块鲜嫩的鱼肉，蘸一下盘中那红水晶般的酱汁，迅速放入口中，那股酸酸甜甜的味道，顺着舌尖，一路蔓延，叫人口舌生津，吃了还想吃。
黄河口的孕育 | 大闸蟹
黄河口不仅孕育出了“秋水共长天一色”的美景，还孕育出了美味的黄河口大闸蟹。
秋风起、蟹脚痒，又快到了吃黄河口大闸蟹的时节，青背，白腹，长腿，金足，个个强壮厚实，大大的双钳之间，蕴藏着浓浓的鲜味儿，一开盖就见到满的溢出来的蟹膏，大闸蟹的鲜嫩美味真的无其他食物可以比拟！
山东人吃海鲜
最正确的打开方式
都说靠山吃山，靠海吃海，大海对沿海城市真是没的说！立秋之后一些小渔村也迎来了收获季，渔民们忙着出海捕捞，此时“中国特色海蜇第一村”——黄山村也是非常的热闹。
每次船只靠岸后，海蜇都会被抢购一空，岸边的加工区也十分火热，将分割好的海蜇进行进一步的处理，蒸煮过后就能搬上渔家人的餐桌，这秋膘贴的那叫一个鲜！
组图摄影 | 陈绪卫
此时灵山岛也迎来了起鱼季，一网下去全是大个的刀鱼和鲅鱼！鲅鱼当然要做成鲅鱼水饺，刚上岸的鲅鱼调成的鲅鱼馅十分鲜美，煮出来的鲅鱼水饺一口下去，满满的鱼肉，嫩滑Q弹，鲜香的口感让人回味无穷，细腻的鱼肉让每一次咀嚼都精致无比。
摄影｜@J希路达
秋天已到，莫要错过大口吃肉的好时节，千万要叫上小伙伴一起邂逅山东的肉肉，贴足秋膘！
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