周正水煮鱼，也是从农村包围城市的典型，分店十几家，终于进城
By小企9999
水煮鱼肯定得划归川菜系，但有意思的是有种说法：这道菜诞生于厦门。
上网去搜，这种说法比比皆是，还都言之凿凿。
类似这道菜，我第一次吃是95年去张家界玩，回程在长沙机场边被同学请吃的。也用不锈钢盆装，不过像贵州酸汤鱼一样切块而非鱼片而已。
地理沙龙有张中国“吃辣地图”是这样的，除了云南我觉得不该是绿色，大体靠谱。那么为什么淡味区的福建会被传说诞生水煮鱼这样的辣味菜呢？大概跟当年许多西南籍务工人员，厨师参与建设福建有关。事实上水煮鱼在福建到底先流行于厦门还是福州，抑或泉州真的很难说、因为我很清楚，几乎同一时间，川菜馆和水煮鱼，在刚才提到的几座城市都一窝蜂兴盛起来，为广大人民群众喜闻乐见啦。
扯不清的事暂且搁置。周正水煮鱼这个字号自从在厦门杏林诞生，在小鱼网和当年的鱼坛网，餐饮网几乎同时有食帖讨论他家是不争的事实。然后彷如星火燎原，厦门周边的同安，翔安，集美，海沧次第开放，还得到过商务局评定的“厦门老字号”。
我去杏林就被朋友请吃过。现在周正开到厦门岛内将军祠，算是正儿八经杀进老市区啦，再去吃看看。
环境跟杏林重点装修风格明显不一样，主要为2-6人的小桌子，大概目标客户是三五成群吃饭的人。明厨明档，杀鱼，片鱼片，烹制都在顾客面前操作，卫生状况不错。去的时候正值饭点，差不多座无虚席，生意确实好。
蒜泥白肉：算是改良版的吧，主要凸显蒜味，几乎没用红油，辣味轻微，基本上可以适应所有消费者。
干锅茶树菇：猜测是熟茶树菇过油后再搭配蒜子青红椒圈煸炒调味后放干锅上保温入味，茶树菇爽脆可口，香味也不错。
豌豆肥肠：我很喜欢这道菜，豌豆煮得够绵够耙，肥肠带嚼感，带常油，咀嚼起来相当舒服，虽然稍微带有点肥肠味，但瑕不掩瑜，我不在乎。
口水鸡：虽然看起来红油不少，但这种辣椒是不辣的，只有辣香气味几乎完全感受不到辣的痛感，因此，也是老少咸宜。
香草小肠汤：闽西南人的家常汤，本土小吃店也常有。吃过的人可以试着比较看看。
藤椒乌鱼：鱼片厚薄均匀，几乎没有土腥味，椒麻香激发得比较充分，汤味算是微辣吧，里面的配菜有海带结，黄豆芽和黄瓜条，除了海带，其他乘早吃才有足够的爽脆感。
水煮乌鱼：相对于前者，这个的辣香和辣度要强烈得多，这也正是水煮鱼这道川菜应有的本色。鱼片同样处理得不错，够嫩，够新鲜，没有某些店那种多画蛇添足的淀粉。
红烧肉是用豇豆干一起焖的，肉选得不错，肥瘦比例适度，即使不配白米饭也能吃。这种菜餐厅肯定早就做好，等客人点时才加热可以理解，但是希望能够加热得更加充分些，否则肥肉吃起来就显得腻啦。
肉沫茄子：做得比较像东北那边的风格，茄子绵软入味。
毛血旺：对于重口味的我而言，这道菜口味上感觉比较接近川菜应有的体验度，鸭血品质很好，午餐肉给得很大方，毛肚和鸭胗基本上都藏在底部。
烧饼：饼皮酥脆，里面松软可口，吃着吃着，似乎还感受到了胡椒盐水味。不需要配菜就能空口吃两块！
总体而言：算是改良得比较迎合福建大多数不怎么能吃辣的人口味的饭馆。
