烹饪是一项极其传统的手艺，在其漫长的发展过程中，手口相传一直是厨师们传授技艺最主要的方式，手把手带徒弟是培养下一代厨师的主要途径。而时代在进步，社会在发展，在中国共产党的领导下，我国走上了发展的新征程，经济快速增长，生活水平日益提升，餐饮行业也迎来了快速发展的好时期。
行业的繁荣，除了依靠丰厚的物质基础，更离不开人才队伍的培养。作为餐饮行业中重要的技术力量，厨师队伍的培养也成为了重中之重。在社会需求的推动下，厨师这个传承了千百年的技术岗位，如今也朝着更专业、更全面的方向不断变化。这背后，离不开为辛勤培育餐饮人才不断付出的人。
邓志明：师者仁心
早在1999年，邓志明就开办湖南志明厨师学校，为行业培养人才力量。彼时，社会餐饮正兴，对厨师的需求量大增，在志明厨校当时的广告语“厨师，永不下岗的职业”中大约可见盛况。
不过，敢用自己的名字来命名厨校，几乎等于“押上”了自己的名声，邓志明算得上是“第一人”。
开办厨校，邓志明真心实意地教学生掌握烹饪，不仅传授做菜手艺，也给学生补充文化知识，教给他们一些为人处世的道理。邓志明觉得，既然选择开厨校，那就要对得起学生交的每一分钱，同时也是对厨师职业的尊重。这是邓志明的底气所在，也因此在行业立下口碑。
50余年的厨师生涯，授课，是邓志明分享知识最重要的方式；阅读，为报纸、杂志撰写文章，是邓志明归纳总结知识的重要方法。面对那些有关烹饪的提问，邓志明总是愿意多解释一些，说罢还不忘问上一句“怎么样，你感觉理解了没？”慈眉善目，师者仁心。
如今，邓志明和女儿敏敏一起，干起了更“精致”的活。除了陆续尝试为企业或小部分群体开设专项课程外，还做了新的尝试——在下厨房APP做线上课程。他说，希望通过这样的方式，让湘菜深入到全国各地更多的家庭，把湘菜文化种进了更多人心中。
谢军：为餐饮行业培养综合能力更强的人才
谢军与湘菜结缘在2011年。他曾担任过学生管理、后勤等多个与教育相关工作，而职业教育又与社会企业联系紧密，当时的他经常需要跟企业接触。在与省餐协和餐饮企业沟通的过程中，他感觉到“在餐饮，尤其是湘菜行业，人才成了行业发展的瓶颈”。甚至有不少企业家向他倾诉，“我们不缺资金，我们不缺市场，但我们缺人才。”
谢军听到了他们的声音。其实早在2006年和2008年时，学校就分别开设了烹调工营养专业和餐饮管理专业。因为有了一定的经验，2013年，学校便以这两个专业为基础筹备成立了湘菜学院。
湘菜学院是首家以菜系命名的学院，成立至今，已经为行业培养输送了不少人才。作为目前湖南湘菜行业的最高学府的院长，谢军感觉到身上的担子有些重。“70后”的他，拥有着这个年纪的沉稳。平常没事的时候，他就会经常跟餐饮行业的从业人员沟通交流，他说“了解他们的需求，这对我们的教学工作有帮助。”
并非厨师或餐饮从业者出身的他，却时刻关注着有关餐饮教育的任何动态“既要懂教育，更要懂专业、了解行业和对人才的需求，这样才能跟得上行业发展的趋势，才能保证培养出来的人才符合行业和社会的需要。”
在不断的积累和思索中，谢军感觉到，今后餐饮行业需要的，是那些能代表湘菜，具备制作宴会、设计菜品和服务等综合能力的人才。而这也会是今后的职业教育的方向。“不仅仅只是会炒几道菜。不光知道怎么做，还要知道为什么这么做；不光要会炒菜，还要知道研发菜；除了厨艺之外，还要懂管理，比如厨政管理、带团队；还要有选址、营销、成本管控的能力，还得有文化。”
何彬：在职业教育的岗位发光发热
餐饮的职业教育对何彬而言，并没有刻意的情怀或沉重的使命感，更多的是在工作中逐渐形成的感情和责任。
身为安徽人的他，因对烹饪怀抱有浓厚的兴趣，于2007年开始进入四川烹饪院校开始系统化地学习，后陆续在深圳、张家界等地工作，在张家界高级技工学校教学工作表现优异，2010年底被邀请进入湖南省烹饪旅游学院。作为湖南省商业技师学院的二级学院，前身可追溯到1975年学校设置的烹饪专业和1984年设置的酒店服务专业，是省内最早开设烹饪专业的职业学校。至今已为餐饮行业培养输出超过2万名专业人才。
原本是奔着一份体面投入教育行业，但何彬在与年轻孩子们的接触之下，开始更好地了解湘菜、了解烹饪教育，多年的发展之下，他意识到自己“真正开始关注并热心于烹饪教育”，也认为“这是一份伟大的事业”。
如今作为烹饪旅游学院院长，何彬不仅管理着学院的工作事项，心里更牵挂着整个行业的发展。他坦言，现代餐饮产业正处于快速发展的时期，人才供不应求。仅仅湖南省来说，预计整个行业对人才的需求缺口预计达到10万，而每年烹饪和酒店专业院校毕业生人数不足1万，可以说是“杯水车薪”。
何彬认为，巨大的人才缺口、加上人民群众消费需求个性化、多样化，以及现代科技的发展，都为餐饮职业教育提供了全新的发展机遇。而所有像烹饪一样的非常传统的行业，在这种大浪潮下，都要面临改变和创新。随着科技逐渐融入产业，未来还可能产生一些新的业态和工种和岗位。在这样的背景下，人才的培养显得至关重要。
从兴趣使然进入烹饪行业，到如今肩上扛起“为餐饮行业培养职业人才”这一杆大旗，何彬用青春和热血，正在写下属于这个时代的先锋精神。
随着国务院分别于2014年和2019年印发《关于加快发展现代职业教育的决定》《国家职业教育改革实施方案》，相关部门和大众对于职业教育越来越重视。餐饮作为劳动力密集型行业，又与人民的生活息息相关的行业，职业教育的重要性不言而喻。我们感谢如邓志明、谢军、何彬、石柏林，罗继湘，欧阳烂阳等无数个探路者，他们不仅为厨师走向职业化而付出心血，有的至今仍然在这个岗位上默默发光发热，是他们，更为餐饮市场的繁荣提供了最有力的人才支持。感恩！
