小炒肉是很常见的家常菜，不管是下馆子还是自家制作，人们都很喜欢。湘式的农家做法还有川式的做法是最常见，也是最受欢迎的。有人觉得小炒或是盐煎甚至是回锅肉，大概都是一回事。但其实，虽然都是肉，不过制作的过程却是有着本质的不同。回锅肉需要把肉先煮过，然后切片制作；盐煎肉则是生着切好了，直接进行炒制；而我们今天说的小炒的方法，需要先把肉腌过，再进行制作，所以三种方法，虽然都是肉的制作，但还是有着很大的区别。
做这道菜之前，先来挑选肉。比较好的选择是使用五花肉，最好选择靠近肋骨的五花，这个部分，肥的会相对比较少，比较适合炒制。如果很在意油脂含量的朋友，也可以使用里脊肉，当然吃起来可能不如五花的香，可是会健康一些。
选好肉之后，把它洗净擦干，然后切片。和水煮肉片之类的菜不一样，这种做法里的肉还是需要一些厚度，吃起来会很有质感，所以不要切的过薄，大概在2毫米就可以了。切好肉后，把它放在一个容器中，加入酱油、料酒还有少许的白胡椒粉腌制。这里需要注意，调味料放进去后，一定要抓匀，以便更好地入味。最好的方法当然是下手，像按摩一样把滋味揉进去。之后放置20到30分钟，让味道渗入肉的里面。
等待的过程中，我们来把配菜处理好。香芹或是一般的芹菜两根，斜刀切成薄片；红椒切条，要是爱吃辣，那就用红辣椒替代；最后准备好姜末和蒜末。
等肉也入味了，我们开始烹调。先把锅放在火上烧热，放少许油，不要多，五花肉本来含脂量就很高，再放很多油，菜会感觉很腻。然后放肉，用中小火来煸肉。等到肥肉的油脂开始溢出，瘦肉有些焦黄，肉就煸好了，盛到容器中，一会儿再用。
注意尽量把油沥在锅中，用这些油来爆香姜末和蒜末，就不用再加油了。等香味溢出，放入豆豉或者豆瓣酱增加香气、加料酒，炒香，放入刚刚切好的蔬菜，略微炒软。再把炒好的肉也放进去，加少许老抽提色，炒匀所有的材料，制作完毕。
一道完美的家常小炒肉就做好了，色泽诱人，香气扑鼻，绝对是下饭的最好选择，有空试试看，味道一定不会令你失望的。
