大厨教你做油炸小酥肉，挂糊秘诀要记住，出锅后金黄酥脆不回软！
小酥肉是一种很常见的美食，其实有一个经典的吃法，就是做酸汤酥肉，尤其是现在炎热的夏天，一份美味的酸汤酥肉能让你胃口大开，食欲大增！但是做小酥肉也是有技巧的，方法不对，做的小酥肉会很硬，口感很差。下面大厨教你做油炸小酥肉，挂糊是关键，秘诀要记住，按着方法做，出锅后金黄酥脆不回软。
准备一个碗，放入料酒、生抽、少许老抽、黑胡椒粉、花椒粉、盐，打入1-2个鸡蛋，然后放入红薯淀粉，边放边搅拌，一直到面糊搅拌均匀细腻，用勺子舀一勺能均匀拉扯就行，如下图所示这样，就可以挂糊了。然后把新鲜的猪里脊肉清洗干净，切成长条或者切片，放入碗里搅拌均匀。
做小酥肉，面糊的调配很重要的，有的人喜欢用面粉，那样容易板结发硬，口感不好。最好是用红薯淀粉或者玉米淀粉，这两种淀粉的吸水性很强，炸出的美食比较酥脆，而且不容易返潮，口感更好吃。相对来说，玉米淀粉容易有颗粒感，所以一般建议用红薯淀粉比较好。
接下来就开始油炸，锅里倒油，中火加热，等到六成热，大概180度左右，就可以把碗里的小酥肉下锅油炸。记得第一次是用中小火油炸，这个目的是快速把表面的面糊炸凝固定型，等到颜色金黄色就可以捞出控油。这是第一次油炸，外表已经熟了，但是里面还未炸透，比较适合做酸汤酥肉，或者涮火锅吃。
如果是想要当做零食吃的话，需要等到酥肉放凉以后，重新下锅在复炸一次。这样经过2次油炸以后，出锅的小酥肉，颜色金黄漂亮，口感酥脆，而且不怕返潮，不容易回软。并且比较省油，吃起来更健康。其实很多饭店都用的是这样方法，真的很实用。
大厨教你做油炸小酥肉，挂糊秘诀要记住，就是最好用红薯淀粉，或者玉米淀粉，切记最好不要用小麦粉。然后要经过二次复炸，出锅后的小酥肉金黄酥脆不回软！
如果你也喜欢吃小酥肉的话，可以收藏下，有机会在家里按照这个方法试试，味道真的很不错。
