导语:鱼香茄子家常做法,学会调配鱼香汁,软嫩又入味,好吃还不吸油
鱼香茄子是我家餐桌上常会出现的一道菜肴,将茄子经过一番的烹饪做成鱼香茄子,口感软嫩色泽丰富,特别的入味好吃,我家人都比较喜欢吃茄子,所以用茄子做菜是我家日常饮食中常见的,鱼香茄子这道菜好吃,但是对于一些人来说总是不敢多吃,便是因为茄子吸油的特性,容易使得本来健康的茄子变得油腻,吃着也比较有负担,在做鱼香茄子的时候,大家要记得别直接下锅炸,多加1个步骤,茄子便会减轻吸油性,另外大家将鱼香汁的调配方法学会了,这道菜便成功了一大半,下面我便将鱼香茄子做法详细分享给大家。
鱼香茄子的做法:
备用食材:
茄子2个,小葱2根,大蒜3瓣,生姜2片,豆瓣酱1勺,老抽半勺,生抽1勺,陈醋2勺,白糖2勺,淀粉1勺,清水少许;
制作过程:
第一步,首先将茄子清洗干净,同时准备一碗凉水,加上点食盐拌匀,将洗净的茄子切成条状,均匀一些,注意别去皮,待将茄子切好后,立即放入准备好的淡盐水中浸泡;
第二步,这个过程中,调一碗料汁,准备一个干净的小碗,放入老抽、生抽、香醋和白糖,将其混合搅拌均匀,鱼香汁便调好了,同时重新准备一个碗,放入1勺干淀粉;
第三步,加上少许的水,将其调匀成淀粉水,大蒜3瓣剥皮后,切成蒜粒,香葱切成葱花,生姜同样也切成末,将浸泡好的茄子挤干水,然后粘裹薄薄一层干淀粉,锅中添上油;
第四步,烧至7成热的时候,放入茄子,炸1分钟的时间,即可将茄子捞出控油,重新取一锅,放入少许食用油,加上葱姜蒜末,小火煸炒香味后,放入适量的豆瓣酱,炒出其中的红油;
第五步,然后将事先调好的鱼香汁倒入锅中,搅拌均匀后,将其烧开,然后放入炸过的茄子,翻炒一会,然后将调好的淀粉水倒入锅中,收浓汤汁即可关火,撒上葱花点缀即可。
小编总结:
我家人都比较喜欢吃川菜,平常的餐桌也主要以川菜为多,这道鱼香茄子便是常做的一种,将茄子经过油炸、炒制、勾芡等等过程,做成的菜肴口感美味香味浓郁,让人仅是闻着便也能让人食欲打开,做鱼香茄子想要好吃,鱼香汁便要学会做,虽说鱼香茄子的这个做法不是很正宗,但口感却是好的没话说,软嫩入味好吃还不吸油,吃着更加健康,喜欢的朋友别错过。
烹饪小技巧:
1、茄子别直接下锅炸,多加1个步骤,便是将茄子事先泡好水,然后裹上一层干淀粉,这样做在茄子的表面形成一层隔离,下锅炸便不容易吸油,而且还能保证茄子软嫩入味;
2、下锅炸茄子的时候,油温差不多7成热的时候下锅最为合适,因为油温过高容易炸糊,而太低的油温又容易吸油;
3、调配鱼香汁,每一种调味料可以适当根据个人的口味做调整,符合口感就可以了。
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