莲藕是我们生活中经常会吃到的一种食材，至于营养吧，想必就用不着我多说了，大伙们应该都了解。莲藕的吃法有很多种，可炒、可炸、可凉拌、可煲汤等等，不管哪种烹饪方式，做出来的莲藕味道都不会差，不过，今天阳仔主要跟大家讲的就是，我们平日里最常用到的一种吃法，那就是清炒。
说到炒莲藕，不知道大家平时在炒的时候，会不会经常遇到这么一个问题，就是炒出来的藕片都是发黑的，看着卖相就很差劲，让人很没有食欲，对于预防这种现象的出现，很多人先前都会将藕片进行焯水，但焯完之后还是会发黑，这到底是为什么呢？其实，莲藕焯水也是有技巧的，还得多加1步，这样才能保证炒出来的藕片白净脆爽更入味。
【清炒藕片】
准备食材：莲藕、辣椒、食盐、白醋、鸡精、老抽、食用油
【烹饪过程】
1、准备好一个新鲜的莲藕，将其外皮削去，接着切成薄片状，切完之后我们要立马对莲藕进行处理才行，别让莲藕在空气中暴露太长时间，毕竟藕片一接触空气，便会出现发黑的迹象。
2、架锅添水，等水烧开后往里加入适量白醋，然后再把藕片倒进去，大约焯个1分钟左右。
（记住，这一步不只是单单的焯水，还得加白醋进去才行。）
3、莲藕焯完水后，捞出，将其转入到加有食盐的凉水里，浸泡5分钟左右再捞出，在浸泡莲藕的时候，我们就来处理其他的食材，辣椒切好，蒜瓣拍碎，等莲藕浸泡好之后，我们便可开炒了。
4、架锅添油，待油温热后下入蒜瓣爆香，接着倒入藕片，大火爆炒大约2分钟，紧接着把辣椒也下进去，炒至断生后，加盐、鸡精和老抽调味，继续翻炒片刻后就能出锅装盘享用啦！
