干炸蘑菇，可以说它是一道美食小吃，也可以说是道开胃的下酒下饭菜，炸香蘑菇又酥又脆，咬上一口都满嘴留香，虽然说它是一道很普通的素菜吧，但吃起来的味道却比肉还香，想必有不少网友每次下馆子都会点这道菜吃吧，可是，就算饭馆里的这道菜，小编还是要劝大家少点，因为饭馆里做的这道菜可脏了，很多都是那谁随便冲一下就直接挂面糊下锅炸的，极其不卫生，一般内行人都从不点，想吃的话都是自己在家做。
很多人都觉得自己在家炸的蘑菇，口感不如外头饭馆的，那是因为我们自家清洗的蘑菇实在是太干净了，使得蘑菇吸入了不少水分，所以炸出来蘑菇才没有饭馆的那么酥脆，因此咱要想炸出香脆的模糊，那可得掌握好一些技巧才行，关键在于挂面糊的这个环节，除了加面粉、淀粉、鸡蛋之外，还得往里倒点油进去，这样炸出来的蘑菇，脆度就翻倍啦，放久了都不回软。
【准备食材】：平菇、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、花椒粉、食盐、油
【制作过程】
1、平菇去蒂撕成条状，接着将它放到食盐水里浸泡，去除杂质，泡好之后捞出，放到流动水下冲洗干净，之后挤干水分，装盆备用。
2、取一个大碗，磕入一枚鸡蛋，再往里加入适量的面粉和玉米淀粉进去，并添入适量的花椒粉和食盐，再倒入少许油，用筷子均匀地搅拌成稀稀的面糊，随后下入刚才处理好的平菇，使得每块平菇都能均匀地挂上面糊。
3、架锅倒油，等油温热后，便下入挂好面糊的平菇，调成中火进行炸制，当看到平菇表面有些微微发黄后，立刻捞出，等到锅里的油温再次升温后，再把菇倒回锅里进行二次复炸，完全炸熟即可盛出来享用啦，口感相当酥脆，还不易回软。
