再众多的肉类食材当中，排骨是我们经常都会吃到的一款，可以说是相当受大众所喜爱了，一年到头无论是哪一个时节，人们都会经常性的吃到它，它也是摊子上最为抢手的一类，有时候如果你去得太晚，有时候就会想买都买不到。
排骨吃着很美味，但是却不是所有人都懂得怎样去制作，很多人都说自己再炖制排骨的时候，只需要下锅稍微的煮一下，肉质就会变得非常的老和柴，而后无论你是进行怎样的烹制，红烧又或是炖制，排骨吃着都感觉不够浓香，排骨一煮就老？因为第一步你就做错了，难怪排骨不香不入味。
很多人在正式处理排骨前，第一步就是进行焯水，焯水是没错的，但是这却不能当作第一步去使用，在排骨焯水之前，我们应该要再加上这样的一个步骤，这个步骤就是腌制排骨：将排骨放入到容器之中，随后再加上料酒、食盐、生姜一起抓匀，这样处理后的排骨香味绝对会更足。
【家常炖排骨】
1、排骨剁碎之后稍微清洗一下子，而后使用容器将其盛起来腌制，分量可以少一些，腌制时间差不多十多分钟就好，不然排骨可能会出现发酸的现象。
2、腌制完成之后将排骨冷水下到锅中，而后烧煮进行焯水，将内部蕴含的血沫都给去除，随后取出排骨，再次将其温水清洗一下，最后捞出过凉，排骨的口感就会变得超好。
3、起锅，先加生姜与葱段，而后再加清水与其它的食材配料，烧热之后将排骨下锅，随后慢慢炖煮就好，过程中我们慢慢的加调味料，最后将排骨炖熟就行了。
