排骨是肉类食材里面，比较受大家喜爱的一种，一年到头都算是比较抢手的一种食材，人们经常会将其买回家进行烹饪，外出点餐的时候也是经常都能看到它的身影。
排骨在市场里也是比较抢手的，很多时候我们都会发现，如果说我们买菜去晚了一些，那么那些优质的排骨很可能就都卖完了，留下的都是边角零碎，这也显现出了排骨到底是有多么的受欢迎。
排骨吃起来虽说是很棒，但却又不是所有人都懂得应该怎样去烹饪，很多人都说自己在炖制排骨的时候，只要稍微的煮了一下，排骨的肉质就会变得很老，后续加工无论是红烧还是煲汤，出来的成品美食都没有很好吃，香味不足肉质不嫩，排骨一煮就老？因为刚开始你就做错了，难怪排骨不香不嫩不好吃！
其实排骨之所以吃着不够浓香，很可能就是因为烹饪时，你的一些细节都没有把控到位，很多人做排骨，第一步就是直接焯水，这样做也难怪排骨不好吃了。焯水的确是烹制排骨不可缺少的一步，但是却是第二步而不是第一步，正确的第一步应该是腌制排骨，腌制使用的是料酒、食醋、生姜，将它们一起抓匀之后，它就会很香很嫩很烂。
【炖排骨】
1、排骨清洗并剁碎，而后进行腌制处理，腌制时间差不多15分钟，太久的话可能会发酸。
2、排骨冷水下锅，随后大火烧煮焯水，过程中记得出去浮沫，而后再次去除温水冲洗，最后再次过凉收缩肉质，这样就可以进行后续的烹制了，无论你怎么做口味都很棒。
