热到一天喝8升水!烧烤店遇到降温天,掌柜小哥反倒纠结了

旅游 半岛晨报 2021-08-17 10:39

原标题:热到一天喝8升水!烧烤店遇到降温天,掌柜小哥反倒纠结了

从7月底到现在,浙江杭州的天气凉快了不少,很多人已经看着日历算着“秋老虎”过去的日子。可是有一些职业的人巴不得立刻进入深秋,比如餐厅里的厨师,尤其是烧烤店的厨师,他们恨不能一秒入冬。

老杨小黄鱼是杭州最红的烧烤店之一,和许多餐厅一样,他们店里员工的天天都盼着降温。烤炉前是厨房里最热的地方,虽然三位烧烤师觉得气温降得不给力,但这几天的降雨让厨房里的温度总算总算降了一丢丢,前阵子的高温天,烤炉前那真叫一个难熬啊。

老杨小黄鱼营业的时间是傍晚18:00到凌晨1:00,虽然这段时间已经不是最热的时候,但是烧烤师们16:30就要开始生烤炉,其他工作人员17:30到店准备。周末时客人来的早,大家还要再提前一些开工。

生烤炉时候是最热的时候,为了消防安全,只能在室内生火。店里有两个烤炉,烧烤师傅生火的时候,炉前能达到70度左右。而桑拿房里的温度,一般是摄氏55度左右。正常烤串时的温度是60度左右,烧烤师们就要在这么热的环境里工作一整晚。

老杨小黄鱼绝对是杭州烧烤界的传奇。1998年,老杨揣着103元钱从河南来杭州,开启了他的烧烤生意,一做就是23年。

很多人都不知道,老杨其实姓刘,因为当年羊肉串烤得很好吃,有人直接叫他“羊肉羊肉”,时间久了,因为顺口,就叫成了“老杨”,还将错就错,把“老杨”做进了店名。

我和老杨认识21年,中间有十几年没见过面。可是2017年10月在海运国际大厦见面时,我差点没哭出来。面前已经不是当年拿着大把小黄鱼,在旅行者酒吧风风火火,楼上楼下疾走如风的老杨,他明显苍老了,拄着拐老远就认出我,却不能走上前和我握手。

老杨说自己2014年生了一场大病,虽然保住了命,但是腿不行了。好在大女儿刘开云跟已经跟他烤了17年,技术已经尽得真传,小黄鱼和他烤得一样好吃。

往年的夏季,刘开云天天流着汗盼降温,今年她总算得以解脱。店员们说,她回河南老家生孩子去了。和店员们告别时她好开心,终于能过一个舒服的夏天了。虽然生娃很受罪,可相比之下,做一个备受呵护的产妇,总比忍着近60度高温在炉子边烤着强。

老杨虽然给厨房装了空调,可是完全不起作用。这台空调在别的地方制冷挺厉害,可遇到烧烤店的高温,也只能认栽趴窝了。

没空调的工作谁肯干,何况又是烧烤店的厨房。店里几年来不断招工,许多十八九岁的服务员光是进出厨房的温度就已经无法忍受,更别说在烤炉前当学徒了,每干到夏天就会提出辞职走人。

空调不起作用还不算,更糟糕的是烤炉旁还放着一个炭炉,里面养着随时需要添加的炭。一大堆红通通散发着呼呼热浪的炭,无疑是一个强劲的热源。不能放到室外吗?也是因为消防安全问题。

偶尔有客人会进厨房洗手或者催菜,他们在厨房里最多才站上一两分钟,就满头大汗地直呼受不了,立马逃出厨房。很多人佩服在厨房里工作的烧烤师们,怎么耐热能力如此之强。

现在店里有3位烧烤师,都已是久经高温烤验。他们熟练地取鱼、上架、刷油、翻转,手拿着吹风机,一手不停的翻着鱼,熟练地操作着,两只手根本停不下来,大颗的汗水顺着脸颊不停地往下流。

烧烤师在炉子前一直处于满脸是汗的状态,汗液还会非常刺痛地流进眼睛里。起初大家尝试用运动吸汗头带,但是这种头带运动没问题,用在烤炉前还是不行。虽然吸汗,但是影响散热,只会让人烤得更难受,还是搭一条毛巾管用。

店里年纪最大的烧烤师52岁,他不能坚持太久,烤45分钟的样子就要有人替他,让他休息一会儿再烤。老师傅因为出汗太多,一个夏天烤下来要瘦十来斤,等到天气变冷又会慢慢胖回去。

每天营业第一波生意来的时候厨房里最热,到了20:00以后,温度会略降一些。这些烧烤师们工作久了也会慢慢适应高温环境,在大量出汗以后,只要运动幅度不大,出汗量会减少。但是只要活儿一多,动作一大,立刻又是汗如雨下。

烧烤师们的衣服经常被汗水湿透,干了以后就会形成白花花的盐霜,必须要及时需要补充水和盐分,烧烤师们每天这样4升的冰水要喝两桶。

刘开云的妹妹在厨房里负责分拣工作,工作岗位离烤炉稍远一些,但她一晚上工作下来,也要喝掉2桶水。所有的人喝水都会控制好节奏,不能一次喝太猛,不然上厕所次数多,麻烦!

刘开云和爸爸回老家了,店现在由弟弟小刘管理。小刘说:“降温对我们来说真是很纠结的事,我们也盼着下雨能凉快一些,但是下雨客人就少,杭州人说好汉不赚六月钱,可是烧烤这行业天越热生意越好,赚的就是辛苦钱。”

来源:钱江晚报

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