乳鸽相信各位食客都有所耳闻，它是广东省深圳市的一道传统名菜，属于粤菜，该菜品以鸽肉作为主要食材，被称为天下第一鸽；该菜品也是深圳三大特产之一，因其特有的美味而成为深圳市民广为人知的特色美食。
在了解乳鸽之前，小编先来介绍一下作为主食材的雏鸽，它是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽，它的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。
因为鸽子是晚成鸟，而且刚出壳的雏鸽，眼睛不能睁开，不能行走和自由采食，全靠亲鸽哺育才能成活，体温调节能力和抗病能力都很差，因而是鸽子一生中最危险的时期。
随着人民生活水平的不断改善，消费者对安全优质的畜禽产品需求逐年增加。鸽肉味道鲜美，高蛋白质低脂肪，矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，易被人体消化吸收，民间素有" 一鸽胜九鸡" 的说法。
很多地方的餐厅都会备上这一道菜，其中深圳的光明乳鸽最为知名，它最大的特色是皮脆，肉嫩，骨香，鲜美多汁，轻轻咬上一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香，浓香中带有轻微的甘甜，而且肉因为嫩而具有非常的弹性，当你的嘴离开鸽子的时候，要小心鲜美的肉汁会滴下来。
深圳的朋友可以移步餐厅试一下，当然，也可以自己动手在家完成：
步骤：
准备材料：
乳鸽1只、脆皮水500毫升、虾片5克，盐2克、鸡精3克、味精3克、白糖2克。
制作方法：
1、将乳鸽宰杀并清理干净，然后用卤水浸入味．
2、油烧至八成热，把乳鸽上脆皮水．慢慢地把乳鸽浸在热油内，
3、泡炸5分钟至金黄色后．下入虾片炸脆．斩好上碟。
