中国自古很多地方都吃麻，但最会吃麻的还属川渝。麻婆豆腐、椒麻鸡、麻辣兔头、火锅、水煮鱼……甚至鸡尾酒、冰淇淋里花椒也大把大把地撒。可以说，没有花椒，就没有川菜，也没有川渝人。
中国人吃辣椒，顶多400年历史，而吃花椒，2000年都打不住！中国很多地方菜都辣，比如湖南菜、江西菜、贵州菜，而以“麻”见长的，仅川菜一家，“麻”就是川味的头牌。唯有川菜对花椒的应用，达到出神入化的地步。
川渝人将花椒运用到极致。据说，一个会做饭的川渝人的厨房里，应该备6种花椒：干/鲜红花椒、干/鲜青花椒、花椒油、花椒面。将花椒与其他调料搭配，调制出各种各样的复合味型，让平平无奇的食材吃起来巴适得板。川菜为啥这么好吃？花椒当然功不可没。
说到川菜，人们首先想到的是麻辣之味。我们喜欢川菜，喜欢的是冲击口舌的带劲快感，更多时候是辣和麻的调和力道。
花椒遇上辣椒，可谓“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。
辣椒与花椒有机结合，形成川菜麻辣兼备的格局，也确立了川菜进化演变的大方向。作为川菜中独有的味型之一，麻辣也是川菜最正宗、最经典的一种辣，鲜明而不张扬，爽辣而不热燥。走在街上，经常被空中弥漫的味道吸引，一般来自于火锅、麻辣烫、冒菜或串串香，勾人的主要就是那股麻辣味。
川渝人特别会掌握麻度和辣度，不会太麻太辣，而是辣而不烈，麻而不燥，还要吃到原料的清香和鲜美。通过蒸腾的水汽，花椒和辣椒将自己的魅力发挥到最大，甚至带有侵略性，在味觉上攻城掠地，很少有人能抵挡住诱惑。
麻辣菜品最经典的当属麻婆豆腐，豆腐看似柔软嫩滑，实则麻辣香醇。它烧制的灵魂在于，豆腐在起锅时洒上的汉源花椒面，以及制作过程中加入的剁细、炼熟的郫县豆瓣酱。花椒的麻香、辣椒的辣香、牛肉的肉香、豆瓣和豆豉的酱香、青蒜的蒜香，各种香味混在一起，食欲大增。
有人说过：“麻婆豆腐出自成都不是偶然，它特别像成都女娃，表面的水灵是漂亮而不魅惑，内里的麻辣香醇而不纠缠，摆在面前不动声色，久了不吃日思夜想。”
花椒一般都出现在川菜里，没想到融入冰淇淋也别有一番风味。麻的青花椒撞上冰淇淋，冰与火的交融，花椒的气息萦绕在鼻尖，入口略有一股麻辣缠绕舌尖。转而则是冰淇淋的丝丝甜蜜直扣胸间，回味起则是一股花椒特有的清香，别致的口感油然而生。
花椒如同川渝人的性格，勇敢冒险、热爱自由、爽快大方、看似不惹眼却能领悟生活的“真”。
