当高温有所转移之后,食欲也在悄悄回温。入秋之后,小伙伴们的餐桌上,又有什么改变呢?
黄豆做出的豆香,有一种时光的味道,再也不是青涩“小伙子” 用它来当调料主轴,咸与香交织在食材当中,会让平凡的食物变得“有声有色”
酱爆烹调可以荤素搭配或荤荤配、素素配。个人喜欢荤素搭配,因为它符合饮食多样化的原则。
猪肉丁配上黄瓜丁,有点秋天的意思。黄瓜的产季,也接近尾声,市场上的黄瓜,身材开始“发福” 凉拌只适合“小鲜肉” 时代。
“发福”的黄瓜里。充满成熟的黄瓜籽,这部分的口感会差一些,单纯黄瓜肉,还能入菜啦!
猪的二层肉,肉质堪比里脊肉,价格却比较平民化,遇上了,就用它来入菜。
用重口味的黄豆酱做调味品,猪肉可以不腌制,保持猪肉的鲜甜,才不会从外到里面咸过头,产生苦涩味。好酱料是点睛之笔,帮助食材登上巅峰,切勿加过量,产生“过爆”效果。
酱料妥妥包裹在猪肉丁与黄瓜丁上,这道巨下饭的菜肴,不论它是热食或放凉吃,都有喜欢的拥护者。在南方是米饭杀手,在北方包入饼皮或当拌面浇头,可以说是一菜多用,满足南北“一家亲”
酱爆双丁
〔材料购买〕
猪二层肉半斤、黄瓜一条、洋葱一个、彩椒一个
*猪肉只要是瘦肉就行。
调味料:辣味黄豆酱1勺、糖适量
*除了黄豆酱之外,也可以用甜面酱,喜欢吃劲辣,用豆瓣酱也0K。
〔具体做法〕
步骤1
彩椒去籽后,切成菱形块。洋葱切小块。
步骤2
“发福”的黄瓜一切开,就可以看到黄瓜籽变大又硬,只好“忍痛割爱” 之后,再切成小块状。
步骤3
猪二层肉的表皮有薄膜,要先剔除,切成0.8公分厚片,再切条改刀切丁。
*夏天的猪肉太软,操作前可以放冰箱冻一个小时左右,只要摸起来,不会软趴趴,下刀轻松切开就可以。
步骤4
猪肉丁洗净控干就可以。不要调味,不要任何调味。(里外的味道有高度落差,也是一种挑逗味蕾)
步骤5
锅烧热,下少许油,将控干水分的肉丁放入锅里。不要心急如焚,当起“操手” 可以先摇晃锅子,防粘黏,顺便看看肉丁是否变色。
步骤6
猪肉丁表面白里透出焦黄,就可以加入洋葱丁及葱花一起爆出香气。挖一勺辣味黄豆酱与少许糖,继续炒至猪肉丁入味。(也可以补充一勺清水,如果酱料太浓厚,炒不开时)
步骤7
酱汁完全巴住肉丁。(可以尝一下味道,要比平时炒菜略咸一点)顺手倒入彩椒与黄瓜丁,快速翻拌后即可出锅。
*我用的辣味黄豆酱并不会很辣,适合南方不太会吃辣的小伙伴,喜辣者,可自行添加麻与辣。
*黄瓜与红椒基本上可生食,想要保持脆度,最好在出锅前加入拌炒即可。
