三杯鸭是我们今天的超级美味，都说“处暑吃鸭”是传统，当然各地吃处暑鸭的方式是不同的，于是我们就能听说白切鸭，柠檬鸭，烤鸭，荷叶鸭，三杯鸭等各具特色的美味菜式，不仅仅做法很多不同，在选材上，因为鸭肉烹制方式的多种多样，所以一般肉质较嫩的鸭子适合短时间的爆、炸、炒，老鸭比较适合文火长时间烹制。
而我们今天的主角三杯鸭，它属于闽菜系，制作时一般选用老麻鸭，肉质紧实且不油腻，辅以各种调味料，入口香而不腻，十分下饭。比较著名的有台式三杯鸭和客家三杯鸭，当然也有说常德三杯鸭的，总之做的好吃即可。
说起三杯鸭，我们就不得不提下这个三杯的由来，其实我们更为熟悉的一道菜，可能是台式三杯鸡。所谓三杯，其实指的是“一杯米酒两杯油”，一杯是麻油，一杯是酱油，台式三杯鸡还有“一有一无”之说，就是有三杯，无水烹制。而我们的三杯鸭在煮和小火慢炖之前还是有加纯净水的呢，烹饪方法就有点类似于台式三杯旗鱼皮了。
三杯鸭中的米酒能去除肉类的腥味，还能赋予菜肴更丰富的味道，但作为台式三杯鸭而言，九层塔也是其不可缺少的一剂调味料。
九层塔又叫“罗勒”，是一种原产于印度的特色蔬菜，印度人甚至视其为神圣的香草，叶子柔软、味道清香，所以它不仅可以用来做沙拉，搭配其他食材一起炒制也非常好吃，而且正是因为它独特的香味，所以不管怎么做都会有提鲜的作用。这也是三杯鸭少不了它的原因所在哦，在家自制一定要加九层塔！
三杯鸭
食材：
鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克
姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒
烹饪步骤
- step1 -
锅里冷水放入姜3片，葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起，煮的过程中撇去浮沫
- step2 -
麻油下锅烧热，放入葱白，蒜瓣，姜丝，指尖椒提前切细一起下锅煸出香味
- step3 -
倒入鸭肉下锅翻炒2分钟
- step4-
放入酱油和生抽翻炒
- step6 -
放入冰糖和酒酿翻炒
- step7 -
放入九层塔后翻炒
- step8 -
倒入纯净水刚好与鸭肉平齐，煮开后转移到砂锅中
- step9-
砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透即可
- step10 -
焖熟后的鸭肉中的姜和多余的调味去掉，只留鸭肉。再摘几片九层塔嫩叶点缀就ok开吃啦！
菊子物语
三杯鸭是菊子姐姐Cooking美味的第435道美食，鸭肉营养丰富，富含B族维生素和维生素E，特别适合秋季食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热，作为简单的家常小炒，生抽，米酒，大火旺炒，还有九层塔提味。满满的鸭肉香味加上生抽酱香和酒酿酒香，简单又幸福的滋味在口中洋溢。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行！
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