晚饭煎了一锅油卷，上桌家人都很喜欢吃，跟蒸出来的油卷不一样，这个油卷带着香脆的锅巴，入口时有松软和香脆两种口感，的确更加诱人。做法也不复杂，属于一学就会的食物。
北方人爱吃面食，一个面团能玩出很多花样，油卷本身就是馒头的升级版本，用油或者油酥加小葱、盐、肉粒等材料做馅，味道更丰富，样貌也比大白馒头要好看一些。日常比较常见的油卷都是蒸出来的，因为“蒸”可以批量操作，只要蒸锅够大，一次性可以蒸很多。偶尔想换换口味的时候，我们也可以用生煎的方法做小油卷，今天分享的食谱就是直接生煎出来的小油卷，非常好吃。
除了煎油卷，这种方法处理过的面团，直接煎饼子也非常好吃，下面咱们把生煎油卷和煎油饼的具体做法都分享给大家。
生煎油卷
面团材料：面粉300克，水170克，酵母3克，糖5克，盐3克。
馅料材料：小葱，广式甜肠，油，盐。
做法：
第一步，面团材料放进厨师机中，启动机器低速揉成光滑的面团。
第二步，小葱切碎，广式甜肠切碎备用。
第三步，小葱碎放在碗中，加盐加油拌均匀。
第四步，甜肠碎用平底锅煎香，注意用小火，把甜肠碎煎透明即可，别煎糊了。
第五步，煎好的甜肠碎倒入面团中，再次启动厨师机，把甜肠碎揉进面团中。
第六步，揉好的面团取出，整形成方块后擀成方形面片。把拌好的小葱酱均匀抹在面片上面。
第七步，面片折叠起来，切成小面剂子。
第八步，两个面剂叠放在一起，用手拉长后扭成小油卷。
第九步，平底锅预热后关火，刷一点油，把做好的油卷放进去，注意留出发酵空间。
第十步，盖上锅盖，让油卷发酵15分钟。
第十一步，点火，用中火加热一分钟，之后往锅里加入清水，半没过油卷的量就可以了。
第十二步，盖上锅盖，转成大火加热，约需要3分钟左右。
第十三步，打开锅盖，让锅中的水汽散掉，此时油卷已经变得很胖了。保持中小火加热，此时可以沿锅边往锅里淋一些油，有助于脆底形成。如果油卷已经全熟，煎出脆底即可出锅，如果油卷没有熟透，盖上锅盖再用小火煎几分钟。生煎油卷不宜做得太大，这样更容易煎熟它。
油饼的做法，咱们从上面油卷的第八步开始，扭成油卷之后，两个一组，先卷起来，看按成饼，擀到理想的厚度，静置发酵，之后用平底锅煎熟即可。煎饼子是两面脆，也非常好吃。
多说几句：
甜肠碎用锅煎香之后加入面团，口感和味道都更好，如果直接把甜肠碎做馅卷进去，也是可以的，做好后甜肠碎比较容易掉，别的也都挺好。
生煎油卷用一次发酵法，比较省时间，只要开火煎之前让油卷充分发酵就行。夏季气温高，自然发酵就可以，如果是冬季，可以提前给煎锅加热助力发酵，或者先把小油卷放进发酵箱，发好之后再移到煎锅里面。
如果觉得生煎不好控制火候，可以把油卷蒸好后熟煎也可以。
