广东有句俗语“宁可食无肉,不可饭无汤”,无论是清润去燥的生滚汤,还是滋补养生的老火靓汤,都是老广们世代相传的“健康密码”。广东人除了擅长用肉类煲汤,还喜欢利用各种食材煲“斋汤”,这里的“斋”指的就是“素”,斋汤就是素汤的意思,不放肉用的食材全是素食,搭配好后煲出来的汤清爽不油腻,鲜甜滋补还不上火,是一种适合秋天煲给家人喝的营养汤。
说到煲斋汤,广东人可谓是这方面的专家,家里总有不少煲汤的好食材,其中海底椰片就是广东家庭的常备汤料,它是泰国生长在海边的一种椰子品种——海底椰,有滋阴润燥,舒缓秋燥的作用。入秋后,将干制的海底椰片搭配苹果、芡实、枸杞等食材煲汤,甘甜的椰子香味中糅杂了淡淡的苹果香气,集醇、鲜、香、润为一身,喝上一碗润喉降燥,还能滋养身体,做法分享给大家。
海底椰苹果斋汤
所需食材:海底椰片15克,苹果1个,芡实10克,枸杞1小把,冰糖适量。
1、海底椰片清洗干净,泡入温水中15分钟左右,海底椰片属于干货,在煲汤之前需要浸泡一下,营养物质会更容易析出到汤汁中,椰香味也会浓郁,营养也会更丰富,浸泡过的水不用倒,煮汤时倒入锅中即可。
2、芡实清洗干净,浸泡2小时以上, 如果购买的是老芡实,需要提前一晚浸泡,枸杞洗净后浸泡5分钟备用。
小贴士:芡实是睡莲科植物“芡”成熟后的种子,果实看起来很像鸡头,所以也称为“鸡头米”。药食同源的芡实含有丰富的淀粉,能为人体提供钙、磷、铁等多种维生素、碳物质,是一种高营养成分的食材,古人更称其有“婴儿食之不老,老人食之延年”的功效,它补而不峻、防燥不腻的特点,特别适合用来秋季进补,不过干芡实比较难煮,煮汤之前需要浸泡的时间要长一些,浸泡时用冷水即可,热水泡干芡实会让其中的营养成分丢失。
3、苹果清洗干净,去掉内核,切成大小均匀地块,苹果皮尽量不要去,一起煮汤营养更丰富。
4、锅中加入海底椰片、芡实,2大碗清水,焖煮10分钟后倒入切好的苹果块,搅拌均匀再煮5分钟左右。
5、煮至海底椰的椰香味散发出来,苹果也煮得软烂时,倒入浸泡好的枸杞,少许冰糖,搅拌均匀后再煮1分钟关火即可,一碗椰香四溢的海底椰苹果斋汤就做好了。
——老井说——
入秋后,素汤相比于各种肉类炖的荤汤,出现在餐桌的频率较小,其实素汤食材搭配好后一点都不觉得素,做法简单又营养,不用长时间的炖煮,秋冬季节大鱼大肉喝多了,来上一碗素汤清清肠胃刮刮油,调剂一下饮食结构,也能让身体更健康。
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