导语：70岁奶奶做京酱肉丝有技巧，掌握3个小窍门，酱香浓郁肉嫩滑入味
说起北京，相信大家不只是被它的悠久历史以及名胜古迹所吸引，更是被老北京的一些经典美食小吃所折服，北京烤鸭、驴打滚、老北京炸酱面、冰糖葫芦等等，这些是大家耳熟能详的，在众多的北京名小吃中，京酱肉丝占据很高的地位，京酱肉丝是一道甚至名扬中外的经典菜肴，选用猪肉，搭配甜面酱，用特殊的烹饪工序制作而成，酱香浓郁，风味独特，这道菜被流传开来后，受到了广泛的称赞，老百姓都很喜欢吃京酱肉丝这道菜，下面我便将做法详细分享给大家。
京酱肉丝的做法：
备用食材：
里脊肉1块，甜面酱2大勺，葱1根，生抽1勺，蛋清1个，食用油1勺，生粉1勺，生姜、大蒜各1个；
制作过程：
第一步，首先将买回来的一大块猪里脊肉用清水冲洗干净后，沥干水分，然后将其切成细细的丝，放在一个干净的容器中，猪肉切好之后，即可开始腌制；
第二步，在盛有猪肉的容器中，加上适量的生粉、生抽，磕入一个蛋清，淋入一勺的食用油，用手将其抓拌均匀后，腌制10分钟入味，在腌制猪肉的过程中，将大蒜和生姜准备好；
第三步，大蒜剥皮后，切成片，生姜清洗干净后，同样也切成片，炒锅中添上比平时炒菜稍微多一点的油，放入姜片和蒜片，将其中的香味爆炒出来；
第四步，待油温烧至5成热的时候，即可将腌制好的猪肉丝，放入在锅中，快速地将其滑散开，待将猪肉丝炒至变色后，即可先将其捞出来，沥干油分，备用；
第五步，在锅中留下底油，放入2大勺的甜面酱，小火将其炒开后，即可放入之前炒好的肉丝，快速的翻炒均匀，使得猪肉丝能够均匀地粘裹上甜面酱，即可盛出，撒上葱丝，搭配豆腐皮，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、京酱肉丝这道菜之所以能在人们的心目中占据如此高的地位，不仅是因为它的口感美味，更是因为这道菜所用到的食材都非常简单，猪肉、豆腐皮、葱丝搭配甜面酱就能做成，而且每一种食材的营养价值都很丰富，豆腐皮虽然是经过加工的制品，但其仍然会有很丰富的营养成分，人们吃起来也会有很好的补充，而且京酱肉丝的口味是比较大众的，咸甜适中酱香浓郁，特别的开胃下饭好吃。
2、小编有话说，70岁的奶奶做京酱肉丝有技巧，掌握3个小窍门，第一，腌制肉的时候，只加生粉是大错特错，除了生粉，还应该加上蛋清和食用油这2样，肉丝才会更加的嫩滑好吃；第二，炒甜面酱的时候，要用小火慢慢的炒，并且不停地搅拌，可以防止糊锅；第三，肉丝炒制的时间不可过长，最后放在锅中，只要与甜面酱融合即可盛出，时间长了会变硬。将这些牢记住，京酱肉丝便会非常好吃。
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