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导读：炒腊肉时，直接下锅是大错！记得多加2步，腊肉鲜香软嫩，特别香
春节已经过去，大家年前购买的食材应该还剩下不少吧，尤其是腊肉这种食材，剩下来的应该更多，所以接下来的这段时间就是吃腊肉的时间。说起腊肉，腊肉最常见的做法就是炒，炒腊肉也是最好吃的做法，尤其是蒜苔炒腊肉和蒜苗炒腊肉，那味道叫一个香！不过之前我并不喜欢吃炒腊肉，因为我第一次吃的炒腊肉是老妈做的“失败品”，腊肉又干又硬，又咸又不好吃，所以那次吃腊肉给我留下了阴影。
不过后来我在亲戚家偶然吃了一点，那味道和我记忆中的味道完全不一样，特别好吃！于是我就让老妈去学习，老妈学会了这个做法以后，炒出来的腊肉果然比之前好太多，以至于我现在也成了腊肉的爱好者。后来我才知道老妈之前错在哪儿，原来是她把腊肉洗干净就下锅了，这样炒出来的腊肉好吃才怪！腊肉在下锅炒之前还要多做2步，这样才能把腊肉炒得好吃。下面我就结合需要多做的两步，把炒腊肉的具体方法分享给你们，炒腊肉时，直接下锅是大错！记得多加2步，腊肉鲜香软嫩，特别香！
【炒腊肉】
我们需要准备的食材：腊肉、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒
第一步：准备适量的腊肉，先用清水把腊肉清洗一遍，如果是烟熏腊肉，可以用钢丝球清理，这样清洗得干净一点。腊肉洗好以后，把腊肉放在干净的碗中，在碗中加入淹没腊肉的清水，再加一点盐，搅拌均匀，用淡盐水浸泡腊肉半个小时左右，用淡盐水浸泡腊肉，可以让腊肉中的盐分析出，从而减少腊肉的咸味。因为腊肉中所含的盐分属于高浓度，淡盐水属于低浓度，把高浓度的浸泡在低浓度的盐水中，高浓度的盐分会流入低浓度的盐水中，这样就达到了减少咸味的目的。
第二步：腊肉浸泡好了以后，用清水把腊肉冲洗干净，然后把腊肉切成小薄片，把切好的腊肉放进碗中，接着在蒸锅中加入足量的清水，把装有腊肉的碗放进蒸锅中，开大火蒸5分钟左右，经过蒸制的腊肉，口感会变软，在炒的时候也不会出现干硬的情况。
第三步：把准备好的和腊肉一起炒的青菜清洗干净，再把葱姜蒜洗干净，把青菜切成小段的，把葱切成段，姜切成片，蒜切成小块的备用；接着在锅中加入适量的油，油烧至六成热的时候放入腊肉，快速翻炒，把腊肉炒30秒左右盛起来装在碗中。
第四步：在锅中留底油，把切好的葱姜蒜还有干辣椒倒进锅中，翻炒出香味，接着把切好的青菜倒进锅中，开大火爆炒，等到炒制断生以后加入调料进行调味，注意盐不要加太多，否则会很咸。最后把腊肉倒入锅中，快速地翻炒，翻炒均匀之后就能出锅了。
技巧总结：
1、炒腊肉时，直接下锅就错了！记得多加2步，这2步就是用淡盐水浸泡腊肉和蒸腊肉，用淡盐水浸泡腊肉能减少腊肉的咸味；蒸腊肉能让腊肉变软；这样在炒的时候，腊肉不会咸，也不会干硬。
2、炒腊肉的时候不是先放菜再放腊肉，是要先把腊肉快速炒一道，用底油炒菜，最后再加入腊肉一起炒，这样炒出来的炒腊肉口感更香。
炒腊肉时，直接下锅是大错！记得多加2步，腊肉鲜香软嫩，特别香！这种炒腊肉的方法其实很简单，属于一看就会的方法，不会炒腊肉或者说不会处理腊肉的朋友一定要学会，简单又实用。