大家好，这里是小董美食，纯手工绿豆粉皮是我们河南的一道传统美食，经常用来凉拌，炖汤，炖肉，口感加上绿豆的营养价值， 今天来个别致的，给大家分享一道正宗的传统豫菜，鸡蛋焖粉皮，很多朋友没有见过更没有吃过，下面就开始做一下。
【鸡蛋焖粉皮】
原料：绿豆粉皮，鸡蛋，五花肉
【做法与步骤】
1.首先准备一大张绿豆粉皮，做这道菜就要选这种纯手工的绿豆粉皮，做出来才更加好吃劲道，首先将绿豆粉皮放到盆里用流动的清水冲一下，稍微变软后将整张粉皮按入盆里面浸泡，或者用大脸盘直接泡也没毛病
2.准备一个空碗，碗里面打入5个比较正宗的母鸡蛋，打好后放一丢丢的食用油增加底味，再倒几滴料酒去腥味，用筷子顺时针快速将鸡蛋打散，打散后再加入适量的水淀粉，这样煎鸡蛋时就不容易破皮，很多朋友问水淀粉是啥？顾名思义就是淀粉里加水搅拌一下就是水淀粉，主要是勾芡用
3.下面准备几粒大蒜，大蒜是这道菜的灵魂，所以要多放一些，将大蒜根部切掉，然后趁大蒜不注意给它拍晕，再随意切两刀就可以了，将切好的大蒜盛到盘里备用，再准备一根大葱，斜刀切成片，盛到盘里面，然后准备生姜，切两片意思一下，切成姜丝后放到盘里，最后再准备几个干辣椒，从中间掰断，增加菜品的香味，准备一块油腻的猪肉，将猪肉切成厚厚的薄片，切好盛到碗里面备用
4.下面将泡软的粉皮取出来，然后徒手将绿豆粉皮撕成大块，将撕好的盛到一个盘里面，锅中加入清水，开大火烧开，水开之后将绿豆粉皮放进来焯水，一般煮2分钟左右就可以了，然后捞出来迅速放入凉水中过凉，防止粉皮粘连在一起，再捞出来控水放一旁备用
5.锅中倒入食用油，油热之后放入猪肉煸炒，炒猪肉要小火煸炒，炒出部分猪肉出来，炒出来的菜才会更香，然后加入葱姜蒜干辣椒继续翻炒，炒出香味之后放一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油，然后再点老抽上色，继续翻炒5678下加入少量的清水，然后将绿豆粉皮加进来，再放半勺鸡粉，一勺白糖提鲜，半勺的十三香，少量生抽，蚝油，开中火快速翻炒均匀，继续咕嘟一分钟左右，将绿豆粉皮烧透，也会更加入味，等汤汁变少就可以了，最后出锅前再淋入少量香醋即可，这道菜油水大，香醋具有解腻的作用，将烧好的粉皮盛出来备用。
6.下面是大蒜焖粉皮最关键的一步，煎鸡蛋皮，很多饭店大厨都有失误的时候，锅中油烧热，倒入鸡蛋液，蛋液不要倒完，留一点点就可以了，小火煎至蛋液稍微定型后晃动一下锅，将鸡蛋饼摊得更大一些，然后晃动炒锅，将鸡蛋饼煎熟，煎好后将烧好的粉皮倒在鸡蛋饼上面，再淋入剩下的鸡蛋液，这时候我们沿锅边淋入适量的食用油，继续将鸡蛋饼煎一下
7.下面就是最难的一步翻锅了，大家不要轻易尝试，就连饭店大厨都有翻车的时候，更何况是我们这种小白，咱可以找一个大盘中，将盘中扣在鸡蛋饼上面，然后按住盘子底部，将锅快速翻转过来，这样就完美解决了翻锅问题，再将粉皮和鸡蛋饼倒入锅中，看看是不是非常漂亮，再继续晃动炒锅，将另外一面继续煎一下，煎好后即可出锅装盘，这样一道完美的鸡蛋焖粉皮就做好了，经典传统豫菜鲜香入味，好吃又解馋。
今天就和大家分享到这里，我是小董，一个喜欢做饭的90后，喜欢我的朋友欢迎下方留言讨论，谢谢您的支持！
