南都讯 生椰拿铁月饼、鲜鲍松茸石榴果、浮翠龙虾球配松露牛油果......8月28—29日，广东省第二届职业技能大赛餐饮行业职业技能竞赛暨全国赛选拔赛在中山大涌红博城举行，来自全省的150名粤菜大厨云集“论剑”。
看“神仙打架”
“中山石岐乳鸽”是必答题 考核注重创新
据介绍，此次赛事是中山“中国粤菜名城”系列活动之一，也是省技能大赛的赛项之一，以“新时代、新技能、新梦想”为主题，全省共有150名粤菜大厨汇聚参赛。
其中，既有来自知名餐饮企业的名厨，也有新派餐饮涌现的厨坛新星，更有深受市民欢迎的私房菜、农家菜民间大厨。无论是资历，还是厨艺，都代表了目前粤菜烹饪行业的最高水平，可谓是“神仙打架”的高级别对决。
从比赛内容来看，共设置中式烹调师（暨职工职业竞赛）和中式面点师两个竞赛项目，分实操技能、理论知识、综合评审三个模块进行竞赛考核。
中式烹调师的比赛现场。
本次竞赛会务组组长、中山烹饪协会秘书长李晓荣告诉南都记者，赛题的设置还特意融合了地域性，比如中式烹调师的考核就将中山石岐乳鸽设为必答题。
南都记者在现场也注意到，大厨们针对这道题，也是交出了花样答卷，有香茅乳鸽、蜜汁子姜乳鸽、荔蓉香酥鸽，还有灌汤乳鸽百花球、砂锅乳鸽、风味姜糖鸽、香茅乳鸽等等。
而在“高手云集”的比拼下，如何评价一道菜品呢，着重哪些要求？“要好吃、要眼前一亮、要有营养观念，最重要的就是有没有创新。”李晓荣说道。参与过多场厨艺赛事的他发现，此次大赛的作品整体更加讲究实用性，比如中式烹调组就在摆盘中融入了西餐的可实用摆盘要素，比较少出现雕花摆盘。
中式面点师的比赛现场。
现场菜品展示。
现场菜品展示。
现场菜品展示。
一等奖作品“浮翠龙虾球配松露牛油果”
当天，大赛决出了最终的获奖名单。来自中山市海港城海鲜大酒楼的欧健新获得了中式烹调师的一等奖。“我的自选菜品是浮翠龙虾球配松露牛油果，菜式的创造是从师傅那里得来的灵感。”欧健新告诉南都记者，他在用料上进行了改良，采用澳洲龙虾和左口鱼腩，做法上实现了龙虾两吃的实用性。
据欧建新介绍，此次参加大赛让他受益匪浅，在完成自己的作品后，他还特意在菜品展示区参观学习同行的作品。“虽然做这行已经30多年了，但是还是要多多切磋交流。”
据介绍，中式烹调师和中式面点师的各前5名选手可获“广东省技术能手”称号，中式烹调师竞赛成绩排列前15名的选手、中式面点师竞赛成绩排列前5名的选手，可由大赛组委会推荐参加9月下旬在天津举办的“2021年全国餐饮行业职业技能竞赛”。
现场发布中山
“粤菜美食乡村旅游精品线路”
29日下午，另一场擦亮中山“中国粤菜名城”系列活动——“粤菜师傅”工程高质量发展论坛也在中山大涌红博城同期举行。
此次论坛邀请了中山市人大常委会副主任冯煜荣，中国烹饪协会副会长、粤港澳大湾区餐饮食品业联盟执行主席黄平作为论坛主旨演讲嘉宾，更有众多餐饮业界大咖前来助阵，共同为粤菜的传承、发展出谋划策。论坛上，各位嘉宾围绕推进粤菜师傅工程、弘扬粤菜文化、推动粤菜产业发展方向，就粤菜未来发展空间，粤菜人才培养储备与如何加快“粤菜师傅”工程带动产业深度融合发展等话题展开了分析与对话。
“粤菜师傅”工程逐渐成为具有强大生命力和广泛影响力的广东战略品牌，显示出坚实的群众基础、市场基础、文化基础和旺盛的社会需求。中山能否以此为契机，升级打造出“粤菜师傅”国际化文化名片，引领“粤菜师傅”文化潮流，打造更高端的“粤菜师傅”文化品牌，也成为当天论坛讨论热点。
此外，现场还首次发布了隆都线和南朗线2条中山“粤菜美食乡村旅游精品线路”，将“粤菜师傅”和当地乡村优秀传统文化和农业资源相结合，进一步扩大“粤菜师傅”品牌知名度和影响力，完善粤菜产业链。
据介绍，接下来，中山还将持续开展“中山粤菜印记”寻踪访谈、“穿梭中山粤菜时光隧道”展示、中山特色食材“粤菜师傅·幸福菜谱”项目、发行中山“中国粤菜名城”十周年纪念邮折、以及“打造中山粤菜网红IP”等12项系列活动，进一步擦亮“中国粤菜名城”招牌。
采写：南都记者 程小妹 实习生 井显昊
图片：南都记者 程小妹 实习生 井显昊
