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导读：腌腊鱼时，掌握“4要点”，腊鱼鲜香入味，久放不坏，越放越香！
冬天是进补的季节，也是储藏的季节，可能很多人只知道冬天要进补，不知道冬天要储藏食物。其实，在冬天储藏食物是一个传统的事，就像现在腌制腊肉、腊鱼等腊味一样，这种就是一种传统的储藏方式，这种储藏方式很简单，把食材经过腌制和晾晒等工序制作成咸香入味的腊味，制作好以后就能储存很久，存着吃一个冬天是没有问题的。
说起制作腊味，现在正是腌制腊味的好时机，相信很多朋友也都开始腌制了吧！今天呢我就来给大家分享一下深受大众喜爱的腊味—腊鱼的相关知识。关于腌制腊鱼，做法其实不难，但是想要做的好吃，还是要掌握一些要点，今天我给大家总结出了4个要点，大家在腌腊鱼时，掌握了这“4要点”，腊鱼鲜香入味，久放不坏，越放越香！大家一起来看一看吧！
第一个：鱼的选择很重要
腌制腊鱼的时候，第一步就是要挑选到合适的鱼。腌制腊鱼最常用的鱼一般都是新鲜的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲅鱼和鲐鱼。在沿海地区，鲐鱼和鲅鱼是用的最多的，其中鲐鱼的价格便宜，虽然刺多腥味重，但是腌制出来的口感很香；当然如果条件允许，鲅鱼腌制出来的效果更好。不是沿海地区的朋友，草鱼和鲤鱼是最常用的鱼，尤其是草鱼，草鱼的肉质非常适合腌制腊鱼，腌制出来的效果非常好。不过，草鱼、鲤鱼和鲫鱼都适合腌制腊鱼，大家根据自己的喜好来选择。
第二个：腌制以及调料的使用
腌制腊鱼的时候，调料的使用是腊鱼味道好坏的关键，我们家这边腌制腊鱼的时候，除了常用的盐、花椒、小茴香、八角、香叶等香料外，还会用到一种特殊的香料，它就是香椿。可能很多人都不知道冬天 上哪儿找香椿，其实网上有卖哦。在里面加入香椿，可以让很好的压住鱼的腥味，同时还增加了一股特殊的香味。另外，腌制鱼的时候，最重要的调料就是盐，盐的比例很重要，一般一斤鱼不要超过20克盐，盐可以防止鱼肉变质变臭，还能腌制入味。
具体制作腌制过程：把香叶、香椿切碎，把盐放在锅中翻炒一会儿，然后把香料倒进锅中一起翻炒，香味飘出来以后关火晾凉。同时把鱼清洗干净，去掉不能吃的地方，用高度白酒把鱼全身都涂抹一遍，给鱼杀菌消毒，延长保质期，然后把晾凉的腌料涂抹在鱼身上，一定要涂抹均匀，然后均匀的摆放在一个箱子中腌制。
第三个：倒箱
所谓的“倒箱”，意思就是给鱼肉调换位置。在每天早上和晚上的时候，上面的鱼放到下面，把下面的鱼摆放到上面，这样能让鱼腌制的更充分均匀，更入味。大概腌制3-4天左右，这样腌制的鱼非常香。
第四个：晾晒鱼
等到鱼腌制好了以后，把鱼拿出来放在热水中烫6秒钟左右，这样不仅肉质会变得紧实，颜色也会变的更鲜亮。鱼烫完之后，挂在阴凉通风的地方开始晾晒，不要把鱼直接放在太阳下面晒，放在阴凉的地方风干即可，一般晾干八成就可以了，如果晾晒的太干了，鱼肉会发硬，口感不是很好。
腌腊鱼时，掌握以上的“4要点”，腊鱼鲜香入味，久放不坏，越放越香！你们都学会了吗？学会了就动手试试吧！
