导语：入秋，这菜1元1斤没人要，晒干后价格贵10倍，开胃好吃放1年不坏！
“秋日胜春朝，秋香使人醉”，对于吃货而言，秋天的美好在于可以大快朵颐大闸蟹，亦可以一饱口福鲜嫩的水果，当然还有那些似罢园非罢园的蔬菜，特别是茄子，基本上是大的小的一次性摘掉，因此自己家里根本吃不完，价钱也是相当的便宜，1元一斤没人要，因此“晒秋”的习俗就形成了，所谓“晒秋”就是把入秋后的蔬菜和水果晒干后保存起来，不但保存时间久，而且风味独特，开胃又好吃，放1年都不坏。
古人云“味美如酪酥，香润似脂膏，食色像玛瑙”，这就是指茄子，它不但美味，而且十分的营养，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、龙葵碱以及钙、钾、铁等人体必须的微量元素，尤其是茄子中含有大量的花青素，可以清除人体中的自由基，淡斑去皱，延缓皮肤衰老，使皮肤紧致有弹性。
入秋后，茄子基本上就罢园了，要想再吃到新鲜的茄子，只能是大棚里的，而且价格也是贵得离谱，因此我们北方人一般都会趁着茄子便宜，多买一些，回家切条晾干后，那身价可是大翻，价格能贵到10倍左右，冬天用来炖肉特别的香，有一种吃山珍的感觉，所以说入秋后，趁着这菜1元1斤没人要，晒干后保存起来，开胃好吃放1年不坏，一起来看一下吧。
【如何晾晒茄子干】
晾晒是需要条件的，晾晒最好的条件就是温度和天气，入秋后，天气干燥，雨水少，而且阳光充足，早晚温差大，这都是晾晒所必备的条件，因此秋季最适合晒菜。
晾晒茄子时不要用干巴较硬的老茄子，最好选用肉质肥厚的嫩茄子，这样晒出的茄子肉肉的、有嚼劲很好吃；晒茄子时不需要去皮，直接切成拇指粗细的条；切好的茄子条不要直接晾晒，要先加适量的盐腌制出水分后再晾晒，这样容易晒干，而且易保存；腌出水分的茄子放到阳光下晒干就可以了，晾晒的过程中，要时不时的翻动一下，不然，下面的茄子晒不到太阳容易长毛，大约一周左右就可以晾晒好了。
【如何泡发茄子干】
茄子干的泡发很简单，有三种泡发方法：一是用凉水泡发，加入没过茄子干的凉水，再少加一点盐浸泡，直到茄子变软，这个方法时间会比较久，一般要一天多才能泡软，而且因为泡发的时间较长，中间要常换水，以免茄子变质；第二种方法用温水泡发，一般根据茄子片的薄厚需要1~2个小时左右；第三种方法用热水泡发，直接将茄子干放入开水中煮2分钟左右，然后再捞出茄子干用凉水浸泡半个小时就差不多了。热水泡发最快，但是营养会流失，口感也会差一些，大家可以根据自己的时间选择泡发方法。
【茄子干炖肉】
1、先泡发茄子干，我一般选择温水泡发，泡发好的茄子最好再用清水多冲洗几遍，将泡出的黄水冲洗干净，这样可以减轻茄子的青涩味，清洗好的茄子干挤干水分备用。
2、再取一块猪肉切丝，加入食盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油和料酒抓拌均匀，为了使肉丝吃起来更加鲜嫩入味，要尽量多抓拌一会儿，直到料汁完全被吸收，最后再加入少许食用油再次搅匀，加油是为了锁住肉丝的水分和鲜味；
3、起锅加油，油温五成热倒入肉丝煸炒，炒至肉丝变色后加入蒜片继续翻炒，炒出蒜香味后再加入一勺黄豆酱，炒香后倒入茄子干，翻炒均匀后加入适量的清水炖5分钟。
4、5分钟后加入青椒丝，继续翻炒片刻后加入少许盐调味，再次翻炒均匀后出锅装盘。
茄子干炖肉真是意想不到的好吃，有一种吃山珍的感觉，香味浓郁，开胃好吃又下饭，真的是太过瘾了！现在茄子正便宜，遇到了可别手软，买上10 几斤回家晒一晒，冬天炖肉吃可香啦！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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