大厨教你做醉虾，口感鲜嫩爽滑，酒香回味无穷，料汁比例要收藏！
醉虾是流行于上海、宁波一带的特色美食，在饭店里卖的还很贵，口感比粤菜里的白灼做法还要新鲜。但是很多人不太敢吃，其实醉虾做好了，味道是非常好吃的，口感鲜嫩饱满，入口鲜嫩爽滑，吃过一会，酒香四溢回味无穷。下面把详细的做法教给你，自己在家就能做。
首先，挑新鲜鲜活的虾，不能太大了，中小个头最好，但是一定要鲜活的。然后放在清水清洗干净，如果有时间的话，可以放在清水里放养半天，排空肠道，这样就不用剔除虾线了。（这一步，可以剪掉虾须、虾足）
接着，准备一个小碗，把虾放进去，倒入黄酒，要没过虾。然后盖上盖子，防止虾蹦跳出来。大约20分钟后，把黄酒倒掉（虾受黄酒刺激，可能会有排泄物、排酸之类的）。在冲洗倒入黄酒，和少许高度白酒，没过虾，继续腌10分钟左右。
其次，准备料汁，拿出一个小碗，
倒入生抽、香醋、香油、南乳汁，比例是3：1：1：1。
南乳汁就是腐乳的汤汁，加热它腌制更入味，而且香味更浓郁。在切葱蒜、蒜末、姜蓉、鲜辣椒圈，放进去，在放少许白糖，搅拌均匀。
（醋可以用柠檬汁代替）
最后，有2个方法，第一个是把配好的料汁倒入上面的虾碗里，放入冰箱，冷藏几个小时，再拿出来吃。第二个是把虾碗里的虾捞出来，放入下面准备好的料汁里，继续腌制30分钟左右，然后就可以吃了。口感鲜嫩，软嫩爽滑，酒香四溢，回味无穷。
一道鲜嫩美味的醉虾就这样做好了，可以放心吃，味道真的很不错。料汁的比例是关键，可以收藏了，有机会在家就能做，建议你尝尝。最后再说3个注意事项。
1、醉虾不经过烹饪，所以一定要用新鲜的活虾，而且必须要清洗干净。而且不能太大了，太大了不好腌制入味。
2、醉虾的味道主要靠黄酒，建议用5年陈酿的黄酒，切不可用料酒代替。也有人用纯白酒做，味道太冲，回味没有黄酒好。
3、毕竟是生虾，虽然口感很鲜嫩，但是不能多吃。尤其老人和小孩，还有胃不好的，最好别吃，以免消化不良。
