它是四大名鱼之一，肉质鲜嫩美味，连鱼鳞都能吃，可惜野生的早已灭绝了。
把鱼类作为食材，已经有非常悠久的历史了，而且鱼的种类很多。有的鱼很常见，味道很一般；有的鱼很少见，味道却很鲜美；甚至有的鱼，因为味道太好吃而被吃灭绝了。
比如下面要给大家介绍的这种鱼，它曾是四大名鱼之一，肉质鲜嫩美味，连鱼鳞都能吃，可惜野生早已灭绝了。
这种鱼就是鲥鱼，是一种溯河产卵的洄游性鱼类。
平时很在海洋里生长，成熟后洄游到江河的上有产卵。曾经主要分布在南海和东海，长江中下游地区。它的个头不大，一般20-30厘米，个别可以长到50厘米左右，能有七八两重，就有市无价了。
鲥鱼的营养非常丰富，含有大量的蛋白质、脂类、维生素和各种微量元素等。而且它的脂肪多数是不饱和脂肪酸，好吃不怕胖，对健康还很有好处。
另外鲥鱼还有一个特别之处，就是它的鱼鳞都能吃，而且鳞下多脂，味道很鲜美。
因为鲥鱼的肉质鲜嫩美味，被称为江南水中珍品。从明代开始，就成为贡品。到了清代，鲥鱼已经是当时“满汉全席”的重要食材之一了，备受达官贵人的追捧。
后来又把长江鲥鱼和黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并成为中国“四大名鱼”。
然而令人惋惜的是，鲥鱼对水质要求很高，只能在7-30度的水温生存。因为本身鱼群数量不多，再加上过度捕捞和环境的变化，导致鲥鱼的数量骤减。
虽然很快就被列为濒危动物，然而依然没有留住野生鱼群。
从八十年代后，再也没有见到过，野生的鲥鱼就已经彻底绝迹了。（上图是野生鲥鱼的标本）
现在市场上的鲥鱼，都是人工养殖的
，个头比较大了，味道也很鲜美。价格还不便宜，一斤要卖到两百多，但和野生鲥鱼的味道相差很多。不过若是你之前没有吃过的话，有机会的话，建议你尝尝。
味道确实很不错，比绝大多数鱼要好吃得多。不过也有缺点，就是鱼刺略多。
最后说一个有趣的典故，宋代的文学家苏轼，他很喜欢吃鲥鱼，而且发现一个有趣的现象。就是一旦接触到鲥鱼的鱼鳞，它就不游动了，
仿佛很爱惜自己的鱼鳞，所以苏轼又叫它“惜鳞鱼”。
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