蚝油是我们平日做菜时经常会用到的一种调料品，相信很多家庭的厨房里都会放有一瓶吧。蚝油这玩意主要是用牡蛎熬制成的，将煮熟的牡蛎，取其汁进行浓缩，再加上各种辅料制成，其味道鲜美，而且是属于那种特别浓稠的液体，营养价值也是超级高的。
大家都知道蚝油的作用主要就给菜品提鲜的，不过，并不是做什么菜都是可以加它的，有时候加了反倒等于画蛇添足了，甚至毁掉整道菜，像以下这4种菜就是千万不能加蚝油的，大家可得注意了。
1、腌制的菜品
很多人应该会炒那些腌菜来吃，很下饭，不过我们要记住，在炒腌制的菜品时，是没有必要放蚝油的，因为蚝油本身的咸味就很重，而腌菜也是自带很重咸味的那种，放了只会咸上加咸，从而使得菜品变得特别难吃。
2、鱼类
我们在烹饪鱼类的菜品时，也是不能加蚝油的，因为鱼本身就属于口感很鲜的那种，再往里加蚝油的话，简直就是多此一举，不仅会严重的影响鱼本身的口感，还会使得鱼肉吃起来的味道很怪，所以，鱼类的菜品也是没有必要加蚝油再提鲜的，我们可以适当的加点生姜去腥就行。
3、麻辣菜
麻辣菜和蚝油也是相冲的，所以在制作麻辣菜的时候，一定要注意了，因为蚝油放在麻辣菜里面，放了也是白放，麻辣菜的味道本来就很重，它会将蚝油的鲜味给掩盖掉，所以还是不要放比较好。
4、不能高温烹煮
在炒菜放蚝油时，一定要等到菜品快出锅时再添入蚝油，因为蚝油如果在锅里煮太久的话，其营养就会流失，鲜味也全都散开来了，所以，蚝油还是出锅前加才是最好的。
