王四酒家，始创于清光绪年间，是常熟当地很有名的“中华老字号”。
王四叫化鸡由王四酒家的掌门人王祖康仿照古时煨法，改进配料，制成而成。制作叫化鸡通常选用三黄草鸡，加上香菇、腰果、干贝、冬笋、火腿、虾仁、精肉、鸡胗等八种芯料，腌制后用荷叶包裹，再涂抹虞山黄泥，煨烤5小时而成。
烤好后，敲碎外部干结的泥巴，撕开荷叶包，里头鲜嫩多汁、香气肆意的鸡肉便呈现在食客眼前。尝一口，鸡肉入口酥烂肥嫩，带有荷叶和泥土的清香。
相信只要吃过一次，就会像《射雕英雄传》中的洪七公那样，从此对它念念不忘。
(来源：苏州文化旅游资讯 责编：朱瑶瑶）
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