青椒炒猪耳
原料
猪耳朵400克，青椒100克，红椒10克。调料
姜末少许，精盐、味精、鸡精、白糖、酱油各1/2小匙，胡椒粉、水淀粉各适量，绍酒2小匙，色拉油4大匙。
青椒、红椒去蒂及子，洗净，切成长短一致的细丝。
猪耳朵放入清水中，用小刀刮洗干净，沥去水分。
放入清水锅中烧沸，用中小火煮至熟透。
捞出煮熟的猪耳朵晾凉，改刀切成丝。锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入姜末炝锅。
再放入猪耳丝稍炒片刻至出香味。
然后放入青椒丝和红椒丝，用旺火快速炒匀。
加入精盐、酱油、白糖、鸡精、味精、绍酒、胡椒粉调味。
用水淀粉勾薄芡、收汁，出锅装盘即成。
腊八蒜泡脆耳
原料猪耳朵400克，大蒜250克。调料葱段15克，姜片10克，
1个（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻各少许），精盐2小匙，绍酒2大匙，清汤适量，色拉油1大匙，米醋500克。
大蒜去皮、洗净，置阴凉处晾干，放入容器中。
2倒入米醋拌匀，置于约15℃的条件下，泡渍10天成腊八蒜。
3猪耳朵洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。
4锅中加油烧热，下入葱段和姜片炒出香味，添入清汤。
5再加入香料包、绍酒烧沸，撇去浮沫，放入猪耳朵，盖上锅盖，转小火煮至熟嫩。
6取出晾凉，切成大片，放入碗中，加入腊八蒜和少许腌汁浸泡入味即可。
烟熏脆耳
原料猪耳朵750克。
调料香料包1个（鲜姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许），精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖15克，茶叶10克）
①猪耳朵洗净，放入沸水锅中略焯，捞出冲净。
2锅中加入清水，放入料包、精盐、味精、白糖烧沸，再放入猪耳朵浸卤30分钟，关火浸泡至入味，捞出沥水。
3取铁锅，撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖，架上铁箅子。
4然后放上卤好的猪耳朵，盖严盖，用旺火烧约3分钟至铁锅内冒浓烟，关火散烟。
5取出熏好的猪耳朵，趁热刷上一层香油，晾凉，食用时切成片，装盘上桌即可。
