红烧猪蹄
原料猪蹄2只,油菜150克。
调料葱花、葱段、姜片、姜末、蒜片、八角、精盐、味精、白糖、豆瓣酱、绍酒、米醋、水淀粉、香油、色拉油、鲜汤各适量。
1油菜去根和老叶,洗净,在根部剞十字花刀,入油锅炒熟,加入精盐调味,盛入盘中。
2猪蹄烤至表皮焦煳,用清水浸泡30分钟,刮洗干净。
3锅中加入清水、葱段、姜片、八角和猪蹄烧沸,转小火煮至断生,捞出剁成小块。
4锅中加油烧热,放入猪蹄块冲炸一下,捞出沥油。
5锅中加油烧至六成热,先下入葱花、姜末、蒜片、豆瓣酱炒香,再放入猪蹄块略炒
。
6烹入绍酒,加入精盐、白糖、鲜汤、米醋烧至入味,勾芡、淋香油,盛在油菜上即成。
大葱烧蹄筋
原料
油发猪蹄筋500克,大葱150克。
调料
精盐少许,白糖1大匙,绍酒1小匙,水淀粉2小匙,酱油2大匙,熟猪油3大匙,清汤500克,味精、花椒油、色拉油各适量。
大葱去根和叶,取葱白洗净,切成小段。锅中加入熟猪油烧至八成热,下入葱段炸黄,捞入碗中。
加入少许酱油、绍酒,入笼蒸约5分钟至熟烂,取出。
油发猪蹄筋去掉油脂和杂肉,洗净、沥水,切成小段。
放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥净水分。锅中加入熟猪油烧至八成热,放入白糖用小火炒至红色。
放入蹄筋炒上色,添入清汤用旺火烧沸,转小火烧至入味。
加入酱油、精盐炒匀,放入葱段,用小火烧至汤汁将干时。
调
入味精,用水淀粉勾芡,淋入热花椒油,出锅装盘即成
猪皮蹄筋大枣汤
原料
鲜猪蹄筋150克,猪皮100克,去核红枣15枚。
调料
姜片5克,精盐、味精各1/2小匙,猪骨汤1000克,色拉油1大匙。
猪皮用炭火烤焦,再用温水泡软,去除残毛,洗净,切成大块。
2猪蹄筋洗净,切块,和猪皮块一起用沸水焯透,捞出沥干。
3净锅置火上,加入色拉油烧至四成热,先下入姜片炒香出味。
4添入猪骨汤烧沸,再放入猪皮块、猪蹄筋段,转小火炖至九分熟。
5然后放入红枣,继续炖约10分钟至蹄筋熟烂。
6最后加入精盐、味精调好口味,出锅倒入汤碗中即可。
仙人掌焖蹄筋
原料
水发猪蹄筋250克,仙人掌200克。
调料
葱丝8克,葱段7克,姜丝、蒜片各15克,精盐1小匙,鸡精少许,绍酒、酱油、水淀粉各1大匙,蚝油1/2大匙,高汤250克,色拉油2大匙。
①猪蹄筋洗净,切成条,放入清水锅中,加入葱段焯透,捞出沥干。
2仙人掌去皮、洗净,切成小条,放入沸水锅中焯透,捞出过凉。
3锅中加油烧至六成热,先下入葱丝、姜丝和蒜片炒香出味。
4再放入水发蹄筋条,加入绍酒、蚝油、精盐、酱油、高汤烧沸。
5转小火烧焖约10分钟,然后放入仙人掌条翻炒均匀。
6用水淀粉勾薄芡,最后淋入少许明油炒匀,出锅装盘即可。