买猪肉,为何有些颜色深,有些颜色淡?老屠夫:区别不小,别买错
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『买猪肉,为何有些颜色深,有些颜色淡?老屠夫:区别不小,别买错!』
肉类营养丰富,口感软嫩,是一日三餐必不可少的食物,《中国居民膳食指南》建议,成年人每周食用畜禽肉280~525克,也就是半斤到一斤肉。
除了一小部分人的禁忌,绝大多数中国人都是吃猪肉的,普通家庭一周也要买2~3次肉。
目前,菜市场、超市都能买到猪肉,如何挑选优质猪肉呢?最简单的方法就是闻气味。新鲜的猪肉没有异味,只有淡淡的腥味。如果闻起来发臭、发酸,肯定是不新鲜了。除此之外,还可以通过颜色来判断。
大家发现没有,市面上的猪肉,有些颜色很淡,有些颜色很深,区别为什么这么大呢?因为颜色和肉的新鲜程度也有关系。
今天我就和大家说说挑选猪肉的技巧,建议收藏起来,就不会买到不新鲜的猪肉了。
市场上的猪肉有2种来源,一个是正规屠宰场,另一个是私宰,区别还是很大的。
屠宰场在凌晨宰杀生猪,要进行放血、排酸等过程,再经过检疫后才能上市销售。这种猪肉不含有血水,所以颜色比较淡,呈粉红色或鲜红色。
经过排酸后,改变了猪肉的酸碱度,所以口感得到了极大的提高,味道也非常鲜美,最大程度地排出了猪肉中的垃圾和废物,是无害化猪肉。
私宰的猪肉虽然也会放血,但放的并不彻底,而且它未经过排酸处理,在肉里的乳酸、酶等微生物的作用下,颜色就比较深,呈深红色或暗红色。因为没排酸,肉的口感容易下降,还会滋生细菌,猪肉中的新城代谢物也比较多,不如排酸肉好吃。
如果猪肉的颜色发黑,那十有八九就是病死猪肉,千万不要买。
所以,猪肉的颜色浅,才是比较好的猪肉,一般大型超市售卖的都是排酸肉,也叫冷鲜肉。颜色深的猪肉尽量不要买。
有一种情况要注意,颜色深的猪肉还可能是“母猪肉”,颜色浅的发白的猪肉也可能是注水肉,购买时一定要注意。
猪肉的部位很多,哪些部位好吃一些呢?可以买下面的4个部位,口感好做法多,怎么做都好吃。
①五花肉
五花肉是猪肚子部位的肉,分上、下2个部分,上五花肉是从猪肋排上剔下来的肉,肥肉较多,比较油腻。下五花肉是猪腹部的肉,肥瘦相间,层次多,口感软嫩,久煮不老,适合炒、煎、炖、烤、蒸等做法。
②里脊肉
里脊肉也分大里脊、小里脊,想要口感最嫩,要选小里脊,也叫里脊条,是脊椎骨内侧一条肌肉,一头猪只有2条,数量稀少,所以价格较贵。适合炒、炸、煎、蒸等做法。
③梅花肉
梅花肉即猪的上肩肉。一头猪只有五六斤梅花肉,横切面有90%以上都是瘦肉,中间夹杂着一丝丝白色的脂肪,看起来像梅花,所以叫梅花肉。
梅花肉口感特别嫩而且香,脂肪少不油腻,味道鲜美,久煮不老,适合炒、煎、炖、烤、蒸等多种做法。
④后腿肉
猪肉也是分等级的,里脊肉属于特级,五花肉属于二级,而后腿肉属于一级。后腿肉也叫后臀尖肉,和里脊肉相比口感相对老一点,适合炒着吃。
大名鼎鼎的川菜回锅肉,很多人以为是五花肉炒的,其实应该用后腿肉。
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