吃了十几年,到底啥是鸡精?比味精好吗?能放心吃吗?看完涨知识

旅游 关于我们吃喝的那些事 2021-08-30 11:20

原标题:吃了十几年,到底啥是鸡精?比味精好吗?能放心吃吗?看完涨知识

吃了十几年鸡精,到底啥是鸡精?比味精好吗?安全吗?看完涨知识

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『吃了十几年鸡精,到底啥是鸡精?比味精好吗?安全吗?看完涨知识!』

味精的诞生还不到100年,它的主要成分就是谷氨酸钠,能让食物变得鲜美,然而几十年后却迎来了最大的竞争对手——鸡精。相对于味精,鸡精有一股鸡肉的香味,味道也更加鲜美。

很多人吃了一二十年的鸡精,估计都有不少的疑惑,比如鸡精是用什么做的呢?是鸡肉吗?鸡精和味精哪个好?今天我就和大家说一说,经常吃鸡精味精的朋友快看一看,保证让你豁然开朗,不会再选错了。

记得小时候用的都是味精,直到2000年后才开始食用鸡精,为什么它能取代味精呢?

鸡精是什么?

它是一种复合型调味料,几乎所有的鸡精包装上都有一只鸡,所以给人们的感觉——鸡精是用鸡肉做成的,这是一个错觉。鸡精是由2种或两种以上的增味剂组成,主要鲜味剂还是味精,即谷氨酸钠,同时还含有食盐、白糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂。

鸡精的鸡肉味就来自于这些成分,其中鸡肉粉是用鸡汁浓缩加工而成,所以成本比较高,因此鸡精中的鸡肉粉含量并不高,含量最多的还是味精,不少于35%。

味精和鸡精的区别,从化学角度来说,一个是纯净物,一个是混合物。

那鸡精比味精好吗?

从价格上来说,鸡精比味精要高1~2块钱,是不是味精就没有鸡精好呢?其实并不是。

鸡精、味精之所以能够提味增鲜,主要靠谷氨酸钠。合格的鸡精中谷氨酸钠不小于35%,而味精的谷氨酸钠要≥99%,但由于鸡精中有其它增鲜剂的加持,所以鲜度反而比味精更高一些,达到2倍以上。如此来看,在同样的用量下鸡精还要更鲜一些。

另外,鸡精和味精还有以下几个区别:

①生产方式不同

味精是用粮食经过发酵、提取精制而成的谷氨酸钠。而鸡精以谷氨酸钠为原料,加上鸡肉提取物制成。

②营养不同

味精只含有谷氨酸钠,而除了谷氨酸钠还含有蛋白质、维生素、核苷酸、食盐、香辛料等。

③食用方式不同

鸡精中含有味精,它的味道较综合、协调,二者用法上也有区别。如果菜肴本身就有很突出的风味,如禽畜肉类,用味精比较好;而菜肴比较清淡,没什么风味,如馅料、汤类等,应该用鸡精比较好。或者说食物单一用味精,食物较多用鸡精。

需要注意的是,鸡精中含有10%的食盐,用量不宜过多,不然会影响菜肴原有的风味,还会增加食盐的摄入量,对身体都不好。

因为鸡精、味精是碱性的调料,所以不要在酸性食物中加入,会失去鲜味。味精、鸡精都不容易化开,如果在凉拌菜中加入,应该先用80℃左右的热水化开,

鸡精、味精安全吗?

这2种调料都是安全的,都可以放心食用,但用量要适当。

食用鸡精时还需要注意一下2点:

1、鸡精中含有食盐,容易吸湿,会滋生细菌,导致蛋白质变质,就会坏掉,所以用后要立即密封。

2、鸡精含有核苷酸,代谢后生成尿酸,因此尿酸高的痛风病人尽量不要吃。

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