导语：秋后这菜被称“金不换”，补铁是菠菜的2倍，炒一炒吃着特香
进入秋天后，有一种正当季并且价值丰富的蔬菜，其在民间有着“金不换”的美称，现在正当吃，错过了就要再等一年，其中富含铁元素，适当吃补铁是菠菜的2倍，这种蔬菜的烹饪方法非常简单，炒一炒就能上桌，吃着特香，我常会用其搭配鸡蛋炒菜，鲜嫩清香，口感好的没话说，这道菜的做法简单，而且还特别开胃下饭，每次上桌总能得到家人的喜欢，下面我便会将这种蔬菜炒鸡蛋的做法详细分享给大家，学会后你也能随手做给家人吃。
马齿苋炒鸡蛋的做法：
备用食材：
马齿苋300克，鸡蛋2个，味极鲜1勺，食用油少许，食盐少许；
制作过程：
第一步，马齿苋一把，将其根部以及比较老的部分一同去掉，洗净后控水，将马齿苋切成小段，待用；
第二步，一个小碗中，磕入鸡蛋，加上一点点温水和少许的食盐，将蛋液打散，准备好食材便可开始炒菜，炒锅中添上食用油；
第三步，置于火上，将油烧热后，淋入蛋液，煎至定型的时候，用锅铲将鸡蛋切成大块，先将炒好的鸡蛋盛出来；
第四步，重新给锅中添上油，烧热后放入切好的蒜蓉，小火煸炒出其中的香味，将事先处理好的马齿苋放入在锅中，转至大火快速翻炒；
第五步，待将其炒至断生的时候，将事先炒好的鸡蛋重新放回锅中，两者混合翻炒下，同时根据个人的口味再加上点食盐，翻炒均匀至入味后，便可关火，将做好的马齿苋炒鸡蛋盛出便可享用。
小编总结：
马齿苋这个时候在田间到处可见，不用花钱就能吃，秋天便正当吃马齿苋，错过可惜了，马齿苋的价值非常丰富，适当吃对于清热利湿、消炎等等都有好的帮助，也正是因为有着如此丰富的价值，马齿苋被称为是金不换，另外值得一提的是马齿苋中含有的铁含量极其丰富，是菠菜的2倍，而且还极易被能人体消化和吸收，马齿苋的吃法简单，搭配鸡蛋简单炒一炒便可上桌，吃着特别香，学会了马齿苋的各种不同做法，大家便可随手做，鸡蛋自身的价值也很丰富，所以说将这两者搭配在一起是非常不错的选择。
烹饪小技巧：
1、马齿苋记得要去掉比较老的部分，只选择其比较嫩的吃，事先将其放入在水中浸泡一会，可以帮助去除杂质，吃着更加干净卫生，无需焯水，直接便可下锅炒；
2、鸡蛋液中加上点食盐，炒的鸡蛋口感更好，加上点温水，炒的鸡蛋更加蓬松嫩滑，炒鸡蛋记得要热油下锅，并且待其煎至定型后，再切成大块，这样的鸡蛋吃着香；
3、马齿苋下锅炒的时候，记得要大火快炒，在短时间内炒好出锅，马齿苋的口感更加鲜嫩，而且还可保留营养不被流失，因为马齿苋自身的味道非常清香，所以无需添加过多的调味料，只用加上点食盐调味便可以了。
马齿苋这做法简单好学，口感还美味，如果你认为“金不换”的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
