人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
小长假结束以后，从家里带来不少土特产回来，腊鱼、腊肉、腊肠，还有各种豆制品，应有尽有。看着一堆的东西，想着这个阶段是不用买菜了。因为食材家里有，所以接下来准备给大家做一道，农家一锅炖，虽说是一锅炖，其实在农村这也算是固定搭配了。
家里背来的“硬货”，一泡一炖，出锅鲜香爽口，吃在嘴里还会爆汁。看到这里是不是以为是丸子，我说的这个“硬货”，是家里带回来的干豆泡，算是我们家乡的特色食物。
干豆泡的制作，分为三个阶段，第一个阶段，把黄豆打成浆，做成豆腐；第二个阶段，把大豆油或者是茶籽油烧热，然后把豆腐切成条状打进去，油炸成豆泡，在我们当地，这个步骤叫“过豆腐子”；第三个阶段，把炸好的豆泡，利用太阳光照，把它晒干，这个时候就成了名副其实的“硬货”了。
把干豆泡晒干，不仅是为了延长它的保质期，也是为了让它的口感更有层次感。制作干豆泡相对简单，我一般都是把它拿来炖鱼，在做这道鱼之前，需要把豆泡提前浸泡，然后再放入鱼汤中去炖，出锅的时候就会鲜香爽口，而且咬起来还会爆汁。
家里来客人，我经常做这“一锅炖”，简单省事，每次吃光都拒绝浪费。江西人吃饭，喜欢吃炖菜，所以每家都有几个酒精炉，这道农家一锅炖，用到了鲜鱼、包菜还有干豆泡，制作好以后，直接放入酒精炉上面炖，越炖味道越香，特别下饭下酒，每次做一锅，从不浪费。
菜谱名称：【农家一锅炖】
食材准备：鳊鱼1条、干辣椒3个、小米辣2个、姜适量、大蒜3个、干豆泡1把、白菜6片
辅料：菜籽油、盐1勺、生抽2勺、料酒1勺
制作过程：
1、新鲜的鳊鱼把它冲洗干净，去头去尾，然后剁成小块，剁的时候注意不要剁得太多，不然不容易入味，剁好洗干净放入碗中即可。
2、准备需要的辅料，干辣椒冲洗干净剪成段，蒜去皮把它切成蒜片，白菜洗净沥干水分，姜冲洗干净切成丝，再把干豆泡取出，浸泡一下。
3、锅里放入菜籽油，油一定要烧热，烧热以后，把切好的鱼块放进去开始煎，两面煎至金黄，注意煎的时候火候不要太大。
4、放入提前准备好的辅料，把它爆香，接着放入少许的盐还有料酒，这样能够最大程度地去除它的腥味。
5、加入适量的清水，大火煮沸，然后放入我们泡发好的豆泡，开始继续煮，煮好以后，放入洗干净的白菜。
6、加入生抽2勺进行提鲜，把它拌匀拌至入味，关火，然后盛入到砂锅中，吃的时候可以放入酒精炉上面炖。
食刻tip：
1、这道菜食材都是很普通的，关键在于鱼的处理，讲道理不管什么鱼都可以这么做，但是鳊鱼的话，它更容易入味。
2、干豆泡的口感是要远比鲜豆泡要好吃的，它能够吸收汤汁更多，而且吃的时候会更有劲道一些，层次感更强。
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